Crème de lentilles du Lauragais, espumas au lard fumé, chips de jambon cru et copeaux de parmesan *

Croustillant de pomme et boudin noir d’ici, sublimé au vinaigre arabica, sauce au foie gras

Filet de poisson du jour rôtie, crumble aux épices douces et amandes grillées, crème de coquillage safranée

Joue de porc braisée et parfumée à la truffe *

Tartelette crumble à l'ananas frais, glace mangue et coulis de fruits frais

Finger craquant chocolat et mousse légère à l'orange, éclats de noisettes caramélisés et zetes confits

craquant praliné et chocolat blanc, ganache au chocolat noir et fève tonka, enrobage au chocolat au lait et noisettes, mousse légère à l'orange, caramel beurre salé et zestes confits

Ris de veau et poulpe poêlés et laqués sauce asiatique, Caviar au wasabi mesclun de jeunes pousses et vinaigrette acidulée *

Noix de Saint-Jacques fraîches et gambas poêlées, perles au yuzu, coulis de crustacés et déclinaison de légumes du moment *

Pavé de daim mariné au byrrh et rôti en croute de cacao, jus corsé de gibier aux baies de cassis et sublimé avec la fève de tonka .

Cheese cake aux spéculos et chocolat blanc, crémeux mangue et passion

(entremet fromage blanc chocolat blanc et spéculos fait maison, crémeux mangue passion et coulis exotique)

Tarte Tatin , crème chantilly vanillée et caramel beurre salé

tarte aux pommes tatin faite maison, crème chantilly vanillée et caramel beurre salé

Entrée au choix sur la carte

Plat au choix sur la carte

vin au verre suggéré : indiquée sur la carte selon le plat choisis

assiette de fromages affinée au lait cru

vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois

Dessert à choisir sur la carte

verre de vin conseillé : Muscat de Rivesaltes Irrésistible Caramany supplément 4€ pour le café gourmand

Petit cassoulet (saucisse ou confit au choix)

Aiguillettes de poulet pannées accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Poisson frais pané (selon arrivage) accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

chou craquelin praliné ou boule de glace vanille

Fraise ou Chocolat

Burger au poulet panné ou poisson frais pané et Frites maison

Cassoulet bistro (supplément 3€)

Chou craquelin praliné ou boule de glace vanille

Fraise ou Chocolat

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique,

vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Ris de veau et poulpe poêlés et laqués sauce asiatique, Caviar au wasabi mesclun de jeunes pousses et vinaigrette acidulée

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Croustillant de pomme et boudin noir d’ici, sublimé au vinaigre arabica , sauce au foie gras *

Verre de vin suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX COTE DE GASCOGNE

Crème de lentilles du Lauragais, espumas au lard fumé, chips de jambon cru et copeaux de parmesan *

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET Haricots blanc de qualité, saucisse, confit de canard et épaule, jarret et oreilles de porc de région

Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge ou Au verre : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

FORMULE CASSOULET CARTE + UN DESSERT AU CHOIX SUR LA CARTE A CHOISIR A LA COMMANDE IMPERATIVEMENT

Sauf café gourmand ou avec un supplément de 4€

Noix de Saint-Jacques fraîches et gambas poêlées, perles au yuzu , coulis de crustacés et déclinaison de légumes du moment *

Pavé de daim mariné au byrrh et rôti en croute de cacao,, jus corsé de gibier aux baies de cassis et sublimé avec la fève de tonka

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Joue de porc braisée et parfumée à la truffe *

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP côtes du Roussillon village

Filet de poisson du jour rôti, crumble aux épices douces et amandes grillées, crème de coquillage safranée

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Plat individuel carte partagé : supplément 10€

Assiette de fromages affinés *

Vin au verre suggéré :Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Cheese cake aux spéculos et chocolat blanc, crémeux mangue et passion

entremet fromage blanc chocolat blanc et spéculos fait maison, crémeux mangue passion et coulis exotique

Finger craquant chocolat et mousse légère à l'orange, éclats de noisettes caramélisés et zestes confits

craquant praliné et chocolat blanc, ganache au chocolat noir et fève tonka, enrobage au chocolat au lait et noisettes, mousse légère à l'orange, éclats de noisettes caramélisés et zestes confits

Dessert individuel carte partagé : supplément 5€

Café pour les grands Gourmands

(un café ou thé accompagné de 4 mini desserts faits maison : chou craquelin glace caramel beurre salé, crumble ananas, finger craquant chocolat orange et Pavlova mangue et passion)

Tartelette crumble à l'ananas frais, boule de glace mangue et coulis de fruits frais

fond de tartelette sablé, compotée d'ananas frais parfumée au poivre de Tim ut, crumble, aux amandes, boule de glace mangue et coulis de fruits frais

Tarte Tatin , crème chantilly vanillée et caramel beurre salé

A commander en début de repas impérativement