Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique

chutney figues et vinaigre cerise griotte de Cyril Codina vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche, caramel de sauce ponzu au yuzu et houmous aux olives noires et tomates confites *

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Sablé parmesan aux courgettes et poivrons, chèvre frais, basilic et thym frais, espumas au piment d’Espelette

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude Recette végétarienne

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET Haricots blanc de qualité, saucisse, confit de canard et épaule, jarret et oreilles de porc de région

Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge ou Au verre : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Fricassée de la mer, sauce bouillabaisse , écrasé de pomme de terre au safran et légumes d’été rôtis au basilic *

(lotte, filet de merlu, poulpe, anneaux calamars, gambas) Vin en bouteille ou au verre suggéré :Vieille vigne blanc Grand Moulin AOP Corbière

Emincé de magret de canard Occitan rôti réduction parfumée à la truffe d’été, poêlée de grenailles et courgettes , roquette et copeaux de truffe d’été*

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Grande tablée Domaine Pujol AOP Minervois

Filet mignon de porc de région rôti, jambon cru et pesto rouge, sauce miel et romarin*

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP côtes du Roussillon village

Assiette de fromages affinés *

Vin au verre suggéré :Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Cœur chocolat blanc, craquant spéculos et crémeux aux abricots de région

(craquant spéculos, mousse chocolat blanc, crémeux aux abricots et coulis de fruits jaunes frais)

Tartelette ganache chocolat noir, craquant praliné, mousse légère à la framboise

Fond de tarte pur beurre et pépites de chocolat, craquant praliné, ganache chocolat noir et fève tonkas, mousse légère à la framboise, gel framboise

Nougat glacé Maison aux pistaches, miel , fruits confits et coulis de framboises *

Café pour les grands Gourmands

chou craquelin glace café et caramel beurre salé, crumble abricots , finger craquant chocolat et framboise, verrine Pavlova crémeux aux abricots)

FORMULE DEJEUNER AVEC PLAT DU JOUR DE SAISON

Menu imaginé par le chef au rythme des saisons, composé d'une entrée du jour, d'un plat du jour et d'un dessert du jour

FORMULE DEJEUNER AVEC UN CASSOULET MENU

Menu composé d'une entrée du jour, un cassoulet version menu et d'un dessert du jour