Speisekarte

Salade de saumon gravelax, mozzarella, basilic frais et légumes d’été

Salade de poulet mariné à l’estragon, copeaux de parmesan légumes d’été

Viande du jour*

Filet de poisson et caviar d’aubergines, coulis de courgette au basilic

Cassoulet mijoté dans la tradition, labélisé Académie Universelle *

supplément 2€ en plus du prix du menu

Desserts du jour aux fruits de saison ou au chocolat

Tataki de thon au sésame, houmous tomate confite et olives noires, gel ponzu au yuzu, pickles de légumes *

Risotto à l’encre de seiche et tentacules d’encornets bisque de crustacés et légumes d’été*

Aiguillettes de canard aux nectarines, sauce soja, miel et romarin *

Filet de poisson rôti en croute d’amandes, caviar d’aubergines ,coulis de courgette au basilic

Assiette de 4 fromages AOP

Supplément sur le prix du menu

Tartelette cookie, ganache chocolat noir et crémeux à la framboise, coulis de fruits rouges

coulis de kalamansi

Tartelette crumble aux abricots, boule de glace vanille et coulis de fruits jaunes

Marbré de foie gras, pomme confite au miel et chorizo

condiment betterave, framboise et balsamique *

Tataki de thon au sésame, houmous tomate confite et olives noires, gel ponzu au yuzu, pickles de légumes *

Lotte et gambas rôtis au beurre de corail, bisque de crustacés*

Pièce de bœuf poêlée , réduction parfumée à la truffe, pommes de terre grenailles, champignons frais et courgettes copeaux de truffe d’été*

Assiette de 4 fromages AOP

Supplément sur le prix du menu

Choux craquelins façon profiteroles

Nougat glacé Maison aux pistaches, amandes, miel et cranberries , coulis de fruits rouges*

Marbré de foie-gras, pommes confites et chorizo , condiment figues, framboises et balsamique

Tataki de thon au sésame, houmous tomates confites et olives noires, gel ponzu au yuzu pickles de légumes

Risotto à l’encre de seiche et tentacules d’encornets, bisque de crustacés et légumes d’été

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

Haricots de Castelnaudary, saucisse de Toulouse , confit de canard Occitan et épaule, jarret et couenne de porc de Lacaune

Aiguillettes de canard aux nectarines, sauce soja, miel et romarin

Filet de poisson rôti en croute d’amandes, caviar d’aubergines et coulis de courgette au basilic

Lotte et gambas rôtis au beurre de corail, bisque de crustacés

Pièce de bœuf poêlée , réduction parfumée à la truffe, pommes de terre grenailles, courgettes et champignons frais , copeaux de truffe d’été

pièce de bœuf : origine France

Assiette de Fromages affinés *

Nougat glacé Maison aux pistaches, amandes, miel et cranberries , coulis de fruits rouges

Tartelette cookie, ganache chocolat noir et crémeux à la framboise, coulis de fruits rouges

Choux craquelins façon profitérole, glace vanille, ganache chocolat blanc et chocolat noir chaud

Tartelette crumble aux abricots, boule de glace vanille et coulis de fruits jaunes

Café pour les Grands Gourmands

Un café ou thé accompagné de 4 mini desserts faits maison

Dessert du jour

en fonction des quantités restantes, possibilité de ruptures