— Carcassonne
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vin au verre suggéré pour l’apéritif : CREMENT DE LIMOUX BRUT J.LAURENS LES GRAIMELOUS AOP CREMENT DE LIMOUX
vin au verre suggéré : DOMAINE CAMBOS IGP CÖTES DE GASCOGNE 100% GROS MANSENG (moelleux)
vin au verre suggéré :Mercredi 12h30 en blanc Domaine Pujol AOP MINERVOIS
vin au verre suggéré : lIII EME CUVEE « DOMAINE PY » BIO AOP CORBIERE GRENACHE ET ROUSSANNE
écrasé de pomme de terre à la fleur de thym et légumes printaniers confit au beurre Vin suggéré : L' Improbable Terres d'expression AOP CORBIERE BOUTENAC
meringue, crème à la fraise, fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de frais
Réservation avec versement d'Arrhes au 04 68 72 02 23
risotto aux asperges, crémeux d’asperges et cresson , copeaux d’ asperges crues et asperges juste snackées
Cœur de longe de thon moelleuse juste snackée, panée aux graines de sésame dorées, marinade sauce soja, sésame et menthe fraîche Mesclun et légumes de saison et vinaigrette parfumée
fond de tartelette sablé, compotée fraise et rhubarbe, crumble, boule de glace vanille bourbon et coulis de fraise ( commander en début de service impérativement)
choux fait maison, craquelin aux amandes, glace vanille bourbon, caramel beurre salé, chocolat chaud et crème chantily
chutney betterave framboise et balsamique
accompagnés de légumes de saison cuisinés par le chef
fond de tartelette sablé, ganache au chocolat noir, crème caramel beurre salé et mascarpone
meringue, crème à la fraise, fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de frais
Une entrée, un plat et un dessert au choix sur la carte ainsi qu'une assiette de fromage affinée
vin au verre suggéré : indiquée sur la carte selon le plat choisis
vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois
verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles
Les recettes sans gluten sont indiquées avec le symbole *
vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne
(risotto aux asperges, crémeux d’asperges et cresson , copeaux d’ asperges blanches crues et asperges vertes juste snackées vin au verre suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois
vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne
vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET
Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge ou Seigneur de Caramany
ou Au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge ( élevé en fût) ou Seigneur de Caramany
Vin en bouteille ou au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
Vin en bouteille ou au verre suggéré :La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac
Vin au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »
fond de tartelette sablé, ganache au chocolat noir, crème caramel beurre salé et mascarpone
meringue, crème à la fraise, fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de frais
Un café ou thé accompagné de 3 mini desserts faits maison
Un café ou thé accompagné de 5 mini desserts faits maison
fond de tartelette sablé, compotée fraise et rhubarbe, crumble, boule de glace vanille et coulis de fraise
choux fait maison, craquelin aux amandes, glace vanille bourbon, caramel beurre salé, chocolat chaud et crème chantilly
Nous vous présentons notre carte de saison pour le mois de Décembre, un premier pas dans l'hiver
livré en barquette aluminium ( à réchauffer au four ou servis chaud )
prix pour un cassoulet d'une personne avec haricots de Castelnaudary, porc et canard de région
100% Grenache Noir
48 mois de Barrique
AOP VIN DOUX NATUREL
Vignerons de Caramany 100% Muscat Petit Grains
AOP VIN DOUX NATUREL
Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
Roussanne 30% / Grenache blanc 50% / Vermentino 20% Roussanne en Barrique 6 mois
Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc
Roussanne 6 mois de Barrique
Roussanne / Vermentino
AOP CORBIERES
Chardonnay et Chenin
Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
100% Chardonnay
Elevé en cuve 4 mois
Bourboulenc / Marsanne
30% Carignan / 30% Grenache /40% Syrah
10% Syrah / 30% Grenache / 60% Carignan AOP CORBIERES
Carignan / Grenache / Syrah / Mourvèdre
Elevé 12 mois en barrique
carignan / grenache / Syrah / Mourvèdre
VIN BIO
Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%
Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》
Elevé 15 mois en barrique
Syrah / Grenache / Carignan vieille vignes
Domaine du BOSC ROCHET
Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois
Cabernet Franc / Merlot / Grenache noir / Syrah
Carignan Noir, Syrah et Grenache Noir
carignan/syrah
80% syrah / 20% Carignan
La Quintessence de notre terroir
Elevé en fût 24 mois
50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache
Syrah / Grenache
Syrah / Grenache noir / Cinsault
Rouge, Blanc ou Rosé
Domaine Cloche d’Albo
Vin de liqueur
Apéritif local élaboré à partir de vin et d'eau de vie de vin
Domaine J.Laurens
100% muscat petit grains
Vin doux naturel
100% grenache noir
vieillit 48 mois en barrique
Vin doux naturel
Cocktail à base d'Apérol , crément de limoux rosé, eau gazeuse et une tranche d'orange
Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises
Blanc ou rouge
Domaine J.Laurens
Brut Charles Pelletier
Pomme, orange, tomate ou autres
Mangue, violette, cerise ou anis
100% Grenache noir
vieilli 48 mois en barrique
Vin doux naturel
100% grenache noir
Vin doux naturel
Menthe et Citron
80% Arabica et 20% Robusta
Torréfacteur 《DI-COSTANZO》
Notre café provient exclusivement des cafés DI-COSTANZO Torréfacteur Artisanal