— Carcassonne
— Carcassonne
chutney carotte, orange et fruit de la passion
crémeux de coco et basilic frais
Déclinaison autour du poireau
trilogie d’écrasées de légumes d’hivers et mini légumes glacés au miel
Coulis de mangue et citron vert
Pour emporter, à commander avec paiement avant le 22 décembre
vin au verre suggéré :DOMAINE CAMBOS IGP CÖTES DE GASCOGNE 100% GROS MANSENG (moelleux)
vin au verre suggéré : Masset Domaine COUME LUMET IGP HAUTE VALLEE DE L'AUDE Chardonnay- chenin
émincé de poires aux épices douce et écrasé de patate douce
vin au verre suggéré :Grande réserve Domaine Pujol AOP MINERVOIS Syrah, grenache et carignan
écrasé de vitelotte et mini légumes glacés
coulis de mandarine
vin au verre suggéré : MUSCAT VIGNERONS DE CARAMANY AOP MUSCAT DE RIVESALTES 100% MUSCAT A PETITS GRAINS
Réservation obligatoire au 04 68 72 02 23
fond de tartelette , compotée de pommes et figues à la cannelle, crumble aux amandes, boule de glace vanille et coulis de fruits rouges
fond de tartelette , craquant praliné, ganache au chocolat, poires pochées à la vanille et caramel beurre salé
chutney betterave framboise et balsamique
Salade de lentilles aux légumes de saison et vinaigrette parfumée aux fruits exotiques
accompagnés de légumes de saison cuisinés par le chef
Meringue, mangue pochée , crème citron vert et passion, crème chantilly maison et coulis exotiques
Une entrée, un plat et un dessert au choix sur la carte ainsi qu'une assiette de fromage affinée
vin au verre suggéré : indiquée sur la carte selon le plat choisis
vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois
verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles
Fraise ou Chocolat
Fraise ou Chocolat
Les recettes sans gluten sont indiquées avec le symbole *
vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne
vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET
Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge
ou Au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge ( élevé en fût)
Vin en bouteille ou au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois
Vin en bouteille ou au verre suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Domaine Py lll ème cuvée blanc AOP Corbière
Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière
Vin au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »
Meringue, mangue pochée , crème citron vert et passion, crème chantilly maison et coulis exotique
fond de tartelette , craquant praliné, ganache au chocolat, poires pochées à la vanille et caramel beurre salé
choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème légère au caramel beurre salé, amandes caramélisées
un café ou thé accompagné de 4 mini desserts faits maison : chou craquelin crème caramel beurre salé, crumble aux pommes, tartelette au chocolat et praliné et tartelette aux poires
fond de tartelette , compotée de pommes et figues à la cannelle, crumble aux amandes, boule de glace vanille et coulis de fruits rouges
Nous vous présentons notre carte de saison pour le mois de Décembre, un premier pas dans l'hiver
livré en barquette aluminium ( à réchauffer au four ou servis chaud )
prix pour un cassoulet d'une personne avec haricots de Castelnaudary, porc et canard de région
100% Grenache Noir
48 mois de Barrique
AOP VIN DOUX NATUREL
Vignerons de Caramany 100% Muscat Petit Grains
AOP VIN DOUX NATUREL
Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
Roussanne 30% / Grenache blanc 50% / Vermentino 20% Roussanne en Barrique 6 mois
Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc
Roussanne 6 mois de Barrique
Roussanne / Vermentino
AOP CORBIERES
Chardonnay et Chenin
Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
100% Chardonnay
Elevé en cuve 4 mois
Bourboulenc / Marsanne
30% Carignan / 30% Grenache /40% Syrah
10% Syrah / 30% Grenache / 60% Carignan AOP CORBIERES
Carignan / Grenache / Syrah / Mourvèdre
Elevé 12 mois en barrique
carignan / grenache / Syrah / Mourvèdre
VIN BIO
Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%
Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》
Elevé 15 mois en barrique
Syrah / Grenache / Carignan vieille vignes
Domaine du BOSC ROCHET
Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois
Cabernet Franc / Merlot / Grenache noir / Syrah
Carignan Noir, Syrah et Grenache Noir
carignan/syrah
80% syrah / 20% Carignan
La Quintessence de notre terroir
Elevé en fût 24 mois
50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache
Syrah / Grenache
Syrah / Grenache noir / Cinsault
Rouge, Blanc ou Rosé