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OdebíratUn tête à tête gourmand pour la Saint-Valentin
Le 14 février 2020
Au choix
Au choix
Servis le 14 février 2020 au soir en menu unique
Réservations souhaitées au 04 68 72 02 23
La Saint Valentin Chez Fred Chez vous…en Amoureux
Les plateaux tendresses 32€ le plateau
Proposé uniquement à emporter pour le 14 Février 2019 au soir sur réservation jusqu’ au 13.02.2019 à midi
Les plateaux ne peuvent pas être modifiés. Client garant du maintien de la chaîne froid et consommation des produits le jour de la livraison Paiement pour confirmation réservation
Menu servis les midis en semaine du mardi au vendredi
Hors jours fériés
Steak Angus 150gr, pain Bio et frites maison
3 minis desserts « fait maison »
Brownie maison, boule de glace vanille et sauce caramel
Vins en bouteille suggéré en rouge : Cuvée Partage domaine Esclarmonde AOP Fitou et en blanc Château grand Moulin « vielles vignes » élevé en barique
Pour le dessert verre de Rivesaltes grenat « domaine Trilles »
Deux suggestions par jour
Fait maison
Supplément autres desserts à la carte 2€
Suprême d’orange et clémentine, crème aux 2 citrons
Vins en bouteille ou au verre
Suggéré en rouge : Cuvée seigneur de Caramany « domaine de caramany »
et en blanc : Nos belles Rangées « cave du Razès » 100% Pinot gris
Pour le dessert verre de Rivesaltes grenat " domaine Trilles "
Haricots de castelnaudary, saucisse de la région, confit de canard et épaule de porc
Fait maison
Gelée de clémentine, limon curd et glace citron vert gingembre
Commander en début de repas
En 4 services
Balade gourmande au grés de la saison et de l’inspiration du chef Pierre Dimon
En terrine mi-cuit associé au ris de veau En escalope planchée et pommes confite parfumées à la truffe noire Vin au verre suggéré : l’insensé blanc de Parazols
En tartare associé au homard, passion mangue et citron vert
Rôties en croûte de truffe et son beurre safrané
Vin au verre suggéré : Polissonne « JP Charpentier » Minervois Grenache blanc et Rousanne
Réduction cassis et betterave écrasé de patate douce
Vin au verre suggéré : Pédra luna 100%movrède domaine Trilles
Verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles »
Les recettes sans gluten sont indiquées avec le symbole *
Menus served Tuesday to Friday lunchtimes, excluding public holidays
Cream of cep mushroom soup with chorizo crisps, mushroom and chestnut panna cotta, girolle mushroom omelette, and generous crunchy salad
Burger, homemade chips, and crunchy salad
Shredded duck confit, foie gras, grilled mushrooms, essence of white truffle
Castelnaudary beans, local sausage, duck confit, and pork shoulder
Two fishes of the day every day
From Fromagerie Bousquet
Please order at start of meal
€1 Supplement
Please order at start of meal
Excluding platters
Prawns, squid, mussels, and cockles in ginger and honey marinade
Cream of cep mushroom soup with chorizo crisps, mushroom and chestnut panna cotta, girolle mushroom omelette, and generous crunchy salad
Shredded duck confit, foie gras, grilled mushrooms, essence of white truffle
Castelnaudary beans, sausage, duck confit, and pork shoulder
Two fishes of the day every day
Veal burger (180g), pumpkin purée, onion confit, beetroot shoots and fresh figs, cream of cep mushroom and shavings of Salers cheese
180g burger, bacon, onion confit, piperade, rocket, grilled peppers and courgettes and cream of reblochon cheese
Fresh salmon burger with chives and lime, onion confit, piperade, rocket, grilled peppers and courgettes, tomatoes and cucumber cream
From Fromagerie Bousquet
Tea or coffee with 3-5 homemade mini-desserts
Selection of fresh autumnal fruits, homemade fruit coulis, and scoop of ice cream
Aged 8 and under
150g
Homemade chips, tagliatelle in butter, or fresh vegetables of the day
Artisanal ice-cream
Verre de vin suggéré : seigneur de Caramany « vigneron de Caramany »
En salade vinaigrette parfumée à la truffe
Verre de vin suggéré : Cuvée souffle des Dieux Rouge « domaine de Parazols-Bertrou »
Salade aux légumes croquants et espumas au Raifort en tartine
Verre de vin suggéré : Initiation blanc 100% sauvignon « domaine Trilles »
Verre de vin suggéré : seigneur de Caramany « vigneron de Caramany »
Verre de vin suggéré : Initiation blanc 100% sauvignon « domaine Trilles »
Verre de vin suggéré : l’insensé blanc de Parazols
Accompagnées de légumes frais de saison cuisinés par le chef
20 minutes de cuisson au four
Haricots de castelnaudary, saucisse, confit de canard et épaule et couenne de porc de région
Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge ou Seigneur de Caramany
ou Au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge ( élevé en fût) ou Seigneur de Caramany
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée Pedra luna « domaine Trilles » 100% mouvrède
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée Pedra luna « domaine Trilles » 100% mouvrède
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée Seigneur de Caramany « vigneron de Caramany »
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Polissonne « JP Charpentier » Grenache blanc et Rousanne
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »
Vin en bouteille ou au verre suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu
Deux suggestions par jour
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Chardonnay Réserve « Cave du Razès » 100% chardonay
Frites maison, salade et légumes croquants, 2 ou 3 légumes de saison cuisinés
Fantaisies et saveurs authentiques
Accompagné de frites " Faite Maison "
Tous nos Burgers peuvent être déclinés en version
Sans Gluten avec un pain unique
Escalope de foie gras, steak de bœuf 180gr, chutney figues oignons, crème de cèpes, lamelle de pomme snackée, , jeunes pousses et légumes grillées, sauce barbecue « maison »
Steak 180gr , bacon, oignons confit, tomate snackée, jeunes pousses et légumes grillées, sauce barbecue «maison» et crème de reblochon
Steak de polenta aux légumes « faite maison », oignons confit, piperade et sauce tartare faite maison , jeunes pousses, légumes grillés , tomate snackées et crème de potiron
Nos glaces sont artisanales et régionales
Vin au verre pour le dessert : Rivesaltes grenat « domaine Trilles »
Vin au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »
Un café ou thé accompagné de 5 ou 3 minis desserts faits maison
Suprêmes d’oranges et de clémentines fraîches et confites maison, limon curd et crème chantilly
Gelée de clémentine, limon curd, glace citron vert gingembre, crème chantilly et coulis de fruits frais
Assortiments de parfums du moment servis avec des coulis et crème chantilly «fait maison»
- de 8 Ans
Au choix
Selon arrivage
Brownie, glace vanille et caramel
Pomme, orange, tomate ou autres
Dans une boisson alcoolisée ou non
Domaine Cloche d’Albo
j .Laurens
Blanc ou rouge
Avec Crément de Limoux, cassis ou mûres
Idéal pour un apéritif entre amis
Mangue, violette, cerise
Grenache noir vieilli 4 ans en fût de chêne
Notre café provient exclusivement des cafés Romero Artisan Torréfacteur Sur Carcassonne Origine Brésil " 90% arabica 10% robusta "
Fait maison et selon nos stocks ou sur commande
Cassole offerte
Minimum 12 personnes
Poulet, chorizo et fruits de mer
Poulet, merguez, agneau et veau
Rouget grondin, lotte, congre, rascasse
100% Macabeu
Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc
Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
100% Viognier
Idéal poisson et crustacé poêlée ou grillée et viande blanche
90% Viognier / 5% marsanne / 5 % roussanne
Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
100% Chardonnay
100% Gewürztraminer
Idéal foie gras et fromages
100% Pinot gris
Idéal poisson en sauce et viande blanche
100% Chardonnay
Elevé en fût de chêne 4 mois
Bourboulenc / Marsanne
100% Sauvignon
Syrah / Grenache
Grenache / Mourvèdre
30% Carignan / 30% Grenache /40% Syrah
Elevé en fût 12 mois
Carignan / Grenache / Syrah / Mourvèdre
Elevé en fût 12 mois
Carignan / Mouvrède
Syrah / Carignan / Grenache
100% Syrah
80% Syrah 20% grenache
Cabernet Franc / Merlot / Grenache noir / Syrah
Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois
Carignan noir et syrah
80% syrah / 20% Carignan
La Quintessence de notre terroir
Elevé en fût 24 mois
100% Mouvrède
Elevé en fût 14 mois
100% Merlot
50% Merlot / 20% Cabernet franc / 20% Grenache / 10% Cabernet Sauvignon
Elevage 5 mois en fût
50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache
Syrah / Grenache
Cinsault / Syrah
Syrah / Grenache noir / Cinsault
Cinsault / Syrah / Grenache
Mourvèdre / Cabernet / Grenache noir / Syrah
50% grenache noir / 50% vermentino
Vendange manuelle
Rouge, Blanc ou Rosé
Ugni blanc, Marsanne, Macabeu
Dominé par les notes florales. La bouche est vive et rafraîchissante.
Idéal en apéritif
Gewurstraminer et Viognier
Dominé par les arômes de rose et litchi La bouche est puissante
Idéal en apéritif ou avec le foie gras
Cinsault, syrath, caberneT
Le nez s'ouvre sur des notes florales. Bouche vive et légère sur la fraîcheur
Idéal en apéritif et avec les salades
Cinsault et Merlot
Dominé par les arômes de fruits rouges La bouche est ronde et charnue
Idéal en apéritif et avec les planches apéro
Syrah / Grenache
la robe est pâle, brillante et légèrement rosé, le nez très complexe, un mélange de pétale de rose et de grenadine, idéale pour accompagner le repas des amateurs de rosé
Syrah, cinsault, merlot
Le nez s'ouvre sur des arômes de petits fruits rouges et épices douces.
Idéal viande grillée ou charcuteries
100% Sauvignon
Arômes frais et fruités de pêche blanche et coin, belle rondeur
Idéal poissons et coquillages grillés
100% Pinot Gris
Un Pinot Gris très ensoleillé jusque dans le verre. Les notes de pâte de fruits caractéristiques du cépage offre une bouche rafraîchissante
Idéal poisson en sauce et viande blanche
Grenache blanc et Rousanne ( élevé en fût de chêne 6 mois )
Un vin sensuel tout en équilibre fraicheur en bouche et texture soyeuse.
Idéal avec les poissons et en apéritif
100% Chardonnay ( élevé en fût de chêne 6 mois )
La douceur avant tout pour ce Chardonnay entre fruit et vanille.
Idéal avec les viandes blanches en sauce
100% macabeu, d’un jaune très clair il est vif et sec idéal avec les poissons et la seiche
Elévés 12 mois en barique
Idéal pour le cassoulet, les viandes rouges, le canard, les plats en sauces et les fromages
100% Mouvrède AOP Roussillon
Vin au reflet noir intense, né de fruits noirs mûres au parfum de cassis, belle finesse en bouche tanins ronds et soyeux, bonne persistance en bouche
Carignan, Mouvrède AOP Corbière Boutenac
Un vin puissant et authentique aux tanins soyeux
100% Syrah AOP Minervois la Livinière
Robe sombre aux reflets rubis, un nez puissant et en bouche il offre des tanins puissant
Syrah, Merlot ( vieille vigne ) AOP Cabardès
La robe est profonde, le nez intense et complexe, la bouche d'une belle concentration présente une remarquable longueur
Carignan noir et syrah Ampleur et suavité dominent l’équilibre en bouche où se mêlent des notes de réglisse et de violette. Finale frais et généreux avec des tanins soyeux.
AOP Crobière 50% grenache et 50% cinsault
Un vin souple,ample et rempli de fruitss aux arômes subtil et agréable
Idéal avec pour vos repas d’été si vous appréciez les bons rosé
IGP côte catalane 50% Grenache noir et 50% Vermentino
Rose tendre, il révèle de fins arômes de fruits gourmands
et une belle structure en bouche
Idéal avec pour vos repas d'été si vous appréciez les très bons rosé
AOP Corbière 50% macabeu et 50% marsanne
Un vin limpide et pâle avec une belle attaque en bouche tout en fraicheur et vivacité …….belle surprise !!!!!
Idéal avec pour vos repas d’été si vous appréciez les bons rosé
31 Boulevard Omer Sarraut
11000 Carcassonne
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