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Verrine fraicheur truite, aneth et citron vert

tiramisu de truite fumé et citron vert, gelée d’aneth, caviar de truite fumé

Vin suggéré : CREMENT J.LAURENS LES GRAIMELOUS AOP CREMENT DE LIMOUX

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo

condiment betterave framboise et balsamique

vin au verre suggéré :DOMAINE CAMBOS IGP CÖTES DE GASCOGNE 100% GROS MANSENG (moelleux)

Ceviche de lotte, mangue, avocat et yuzu

vin au verre suggéré :L’INSTANT DOMAINE FABRE Vin blanc IGP PAYS D’OC 100% SAUVIGNON

Filet de bœuf Occitanie en croustillant, caviar de champignon et truffes, sauce au foie gras

écrasé de pomme de terre parfumé à la truffe et mini légumes d’hivers glacés

vin au verre suggéré : VIEILLES VIGNES « CHÂTEAU GRAND MOULIN » AOP CORBIERE SYRAH, GRENACHE, CARIGNAN , MOUVREDE

Les Saint-Jacques de Normandie justes poêlée, crème au champagne safranée

Risotto aux poireaux et tagliatelles de légumes d’hiver confites au beurre

Entremet Tentation chocolat version pomme d’Amour

mousse au chocolat au lait, cœur chocolat noir, craquant noisette et chocolat blanc coulis de griottes et gouttes de meringue à la pistache

vin au verre suggéré : MUSCAT VIGNERONS DE CARAMANY AOP MUSCAT DE RIVESALTES 100% MUSCAT A PETITS GRAINS

Accord mets et vins sélectionné par le chef

Verrine fraicheur truite, aneth et citron vert

tiramisu de truite fumé et citron vert, gelée d’aneth, caviar de truite fumé

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo

condiment betterave, framboise et crème balsamique

Ceviche de lotte, mangue, avocat et yuzu

Filet de bœuf Occitanie en croustillant, caviar de champignon et truffes, sauce au foie gras

écrasé de pomme de terre parfumé à la truffe et mini légumes d’hivers glacés

Les Saint-Jacques de Normandie justes poêlées, crème au champagne safranée

Risotto aux poireaux et tagliatelles de légumes d’hiver confites au beurre

Entremet Tentation chocolat version pomme d’Amour

mousse au chocolat au lait, cœur chocolat noir, craquant noisette et chocolat blanc coulis de griottes et gouttes de meringue à la pistache

Tarte tatin pomme, foie gras et boudin noir de région

sublimé au vinaigre balsamique au café de Cyril Codina

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche , houmous à la patate douce

Mesclun et légumes de saison et vinaigrette parfumée

Dos de Cabillaud rôti, crumble aux épices douce, crème aux agrumes

Suprême de pintadeau rôti farci aux champignons frai, jus réduit parfumé à la truffe *

Choux craquelins aux amandes façon Paris Brest

choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème praliné, caramel beurre salé, noisettes, chantilly

Tartelette crumble mangue passion et citron vert, glace vanille et coulis de fruits exotiques

( commander en début de service impérativement)

Marbré de foie-gras de région et joue de bœuf braisée

chutney betterave framboise et balsamique

Noix de Saint-Jacques fraîches de Normandie justes poêlées, poireaux cuit en risotto et crème de coquillage safranée *

Croustillant de bœuf Aubrac et caviar de champignons frais, sauce au foie gras

Pavlova aux Agrumes

Meringue, suprême d’agrumes frais , crème au yuzu , crème chantilly maison et coulis clémentine et citron vert

Tarte Tatin « faite maison », flambée au calvados

commander en début de service impérativement

Marbré de foie-gras et joue de bœuf braisée, chutney betterave framboise et balsamique

vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Tarte tatin pomme, foie gras et boudin noir de région, sublimé au vinaigre balsamique au café de Cyril Codina

vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne Foie gras : les Fermiers Occitan Boudin noir Occitan la CAMVA Pommes Audoise

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche , houmous à la patate douce

vin au verre suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET Haricots de castelnaudary, saucisse, confit de canard et épaule et couenne de porc de région

Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge ou Seigneur de Caramany ou Au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge ( élevé en fût) ou Seigneur de Caramany

Suprême de pintadeau rôti farci aux champignons frais, jus réduit et parfumé à la truffe *

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac

Dos de Cabillaud rôti, crumble aux épices douce, crème aux agrumes

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière

Croustillant de bœuf Aubrac et caviar de champignons frais, sauce au foie gras

Vin en bouteille ou au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois bœuf : Cœur de rumsteck race Aubrac origine Occitanie Fournisseur local la CAMVA

Noix de Saint-Jacques de Normandie justes poêlées, poireaux cuit façon risotto et crème safranée

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Le Versan « Foncalieu » Chardonnay IGP Pays d’oc

Pavlova aux agrumes

Meringue, suprême d’agrumes frais , crème au yuzu , crème chantilly maison et coulis clémentine et citron vert

Choux craquelins aux amandes façon Paris Brest

choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème praliné, caramel beurre salé, noisettes

Petit Café pour les Gourmands

Un café ou thé accompagné de 3 mini desserts faits maison

Grand Café pour les Grands Gourmands

Un café ou thé accompagné de 5 mini desserts faits maison

Tarte Tatin « faite maison » , crème fouettée au caramel de pommes et flambée au calvados

A commander en début de repas impérativement

Rivesaltes Ambré « Domaine Trilles»

100% Grenache Noir

48 mois de Barrique

AOP VIN DOUX NATUREL

Château Grand Moulin " vieIlle vigne "

Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois

Domaine L'Ostal Case " Famille Cazes "

90% Viognier / 5% marsanne / 5 % roussanne

Rivesaltes Grenat « Domaine Trilles»

100% Grenache Noir

AOP VIN DOUX NATUREL

L’Insensé Rosé Doux « Parazols - Bertou »

Cinsault / merlot

VIN DE FRANCE

L'Improbable " Terre d'Expression"

Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》

Elevé 15 mois en barrique

Domaine l'Ostal Estival " famille Cazes "

Syrah / Carignan / Grenache

Cuvée l'Intégrale Cru La Livinière " JP Charpentier "

100% Syrah

Cuvée la Friponne Cru La Livinière " JP Charpentier "

80% Syrah 20% grenache

Cuvée Ni Ange Ni Démon " Domaine Parazois-Bertrou "

Cabernet Franc / Merlot / Grenache noir / Syrah

Y de Caramany « domaine de Caramany »

80% syrah / 20% Carignan
La Quintessence de notre terroir
Elevé en fût 24 mois

Le Merlot de la Cité "Cave du Razes"

100% Merlot

Le Merlot de La Sapiniére " Domaine la Sapinière "

100% Merlot

Archibald "Domaine la Sapinière"

66% Merlot / 20% Cabernet franc / 14% Cabernet Sauvignon

Elevage 12 mois en barrique

Rosé Domaine 2018 « Domaine La Sapiniére »

50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache

Domaine l'Ostal " famille Cazes "

Syrah / Grenache

Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "

Syrah / Grenache noir / Cinsault

Château Grand Moulin " grande vigne "

Cinsault / Syrah / Grenache

Cuvée L'écume " Château La Négly "

Mourvèdre / Cabernet / Grenache noir / Syrah

Philtre Rose " Domaine Trilles "

50% grenache noir / 50% vermentino
Vendange manuelle

Carthagène des Terres Cathares

Domaine Cloche d’Albo

Vin de liqueur

Apéritif local élaboré à partir de vin et d'eau de vie de vin

Rivesaltes grenat Ambré " domaine Trilles "

100% grenache noir

vieillit 48 mois en barrique

Vin doux naturel

Rivesaltes grenat " domaine Trilles "

100% grenache noir

Vin doux naturel

Spritz

Cocktail à base d'Apérol , crément de limoux rosé, eau gazeuse et une tranche d'orange

L'Insensé Blanc ou Rosé " domaine Parazol-Bertrou "

Idéal pour un apéritif entre amis

Crémant de Limoux Brut 《 Clos des Demoiselles 》

Domaine J.Laurens