Carta

Petit cassoulet (saucisse ou confit au choix)

Aiguillettes de poulet pannées accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Poisson frais pané (selon arrivage) accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

chou craquelin praliné ou boule de glace vanille

Fraise ou Chocolat

Burger au poulet panné ou poisson frais pané et Frites maison

Cassoulet bistro (supplément 3€)

Chou craquelin praliné ou boule de glace vanille

Fraise ou Chocolat

Marbré de foie gras mi-cuit et boeuf braisé parfumé à la truffe

chutney figues et vinaigre de Cyril Codina vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Mi-cuit de saumon gravelax, ricotta au wasabi, gel de betterave et agrumes, pickles de légumes

crémeux de potimarron au curry et biscuit sablé vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Risotto de lentilles du Lauragais aux cèpes frais et chips de jambon cru *

Verre de vin suggéré : Vieille vigne blanc Grand Moulin AOP Corbière

Ballotine de pintade aux pommes, dattes et magret fumé, sauce au foie gras*

vin au verre suggéré : : Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP Caramany

Filet de truite et gambas rôtis, amandes grillées et morilles poêlées, crème de champagne safranée*

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Vieille vigne blanc Grand Moulin AOP Corbière

Joue de porc de région et ris de veau braisés sauce aux cèpes *

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Grande tablée Domaine Pujol AOP Minervois

Plat individuel carte partagé : supplément 10€

Tartelette vanille cacahuètes et chocolat, coulis de fruits acidulés

fond de tartelette sablée, crème de cacahuètes, ganache chocolat au lait et beurre de cacahuètes, ganache monté vanille et chocolat blanc, éclats de cacahuètes torréfiés et coulis aux agrumes

Cœur chocolat blanc et spéculos, crémeux mangue et passion et citron vert

Entremet chocolat blanc et fromage frais, sablé spéculos, crémeux mangue et fruit de la passion, gel passion et gel citron vert, coulis de fruits exotiques

Tartelette cookie chocolat noir, craquant praliné, mousse légère au praliné

Fond de tarte pur beurre et pépites de chocolat, craquant praliné, ganache chocolat noir et fève tonkas, mousse légère au praliné, éclats de noisettes caramélisés

Dessert individuel carte partagé : supplément 5€

Risotto de poulpes et gambas à l’encre de sèches, wok de légumes aux épices douces et bisque de homard

Marbré de foie gras à la truffe noire

condiment rhubarbe framboise et balsamique

Noix de Saint-Jacques fraîche et filet de bar fumés au thym puis rôtis au beurre de corail

crème de coquillages safranée et déclinaison de légumes d’hivers

Rôti de chapon farce fine aux champignons frais, sauce suprême parfumée à la truffe

trilogie d’écrasées de légumes d’hivers et mini légumes glacés au miel

Marbré de foie gras à la truffe noire,

condiment betterave framboise et balsamique

Mosaïque de cabillaud, saumon et poireaux multicolore, coulis de concombre au wasabi et pickles de légumes

Médaillons de lotte bretonne et gambas aux morilles, sauce au champagne, écrasé de vitelotte et mini légumes glacés

Pavé de daim en croute de cacao, caviar de champignons frais, jus corsé de gibier aux baies de cassis et sublimé avec la fève de tonka

topinambour et patate douce en deux textures