Carta

Escalope de foie Gras snackée et sa soupe Minestrone au pesto et copeaux de parmesan*

Risotto au melon d'ici, Pécorino et magret séché maison

Caramel au porto et quelques pousses de roquette

Dos de loup en croute d’amande, caviar d’aubergines et coulis de poivrons

Wok de poire de bœuf aux légumes d’été , sauce soja miel et gingembre

Sèche rôtie en croute d’herbes fraiches de saison et réduction de crustacés

Suprême de volaille cuit en chemise de jambon cru, coulant de burrata, coulis de tomate fraiche au basilic *

Nougat glacé Maison aux fruits rouges , chutney griottes et eau de rose

coulis de fruits rouges frais

Crème brûlée safranée aux myrtilles confites au miel et meringue coco

Choux craquelin aux amandes façon Profiteroles , glace vanille, chocolat chaud, caramel beurre salé

Soupe de melons et pastèque parfumée au thé à la menthe fraîche, granité miel et citron vert

Poêlée de ris de veau et gambas , crème aux morilles

Mesclun et quelques légumes de saison croquants, vinaigrette parfumée à la truffe

Filet de canette et pêches de région rôtis aux épices douces, réduction au romarin

Noix de veau rôtie, jus parfumé à la truffe blanche

poêlée de Rattes du Touquet et champignons frais

Pavé de Selle d’Agneau rôti en Croûte d’herbes fraîches, caviar d’aubergine, jus corsée *

Parillade de la mer et du potager , crème au pistil de safran

2 filets de poissons selon arrivage, couteaux,moules, encornets et une gambas

Assiette de Fromages affinés *

Fromagerie Bernard-Dany et fils ( A Fangeaux)

Pavlova, aux pêches et groseilles rôties au miel

Meringue, pêche d'ici et groseilles rôties au miel, crème légère aux abricots, crème fouettée "maison" et coulis de fruits frais

Gourmandise Tout Chocolat

tartelette chocolat caramel beurre salé, entremet chocolat blanc cœur framboise , Craquant chocolat noir et praliné

Douceur aux Abricots

Craquant à la pistache, entremet onctueux aux abricots, crème légère, abricots rôtis, glace vanille bourbon et coulis

Tartine de notre foie gras mi-cuit , chutney aux figues

Tartare de canard à la truffe d’été

filet de canette, foie-gras cru, truffe d’été, huile de truffe et sauce soja, légumes

Risotto safrané aux gambas et légumes d’été, coulis de crustacés

vin au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière

 Noix de veau rôtie , réduction parfumée à la truffe d’été, poêlée de Rattes du Touquet, roquette et champignons frais

vin au verre suggéré : L’Intégrale « Jp Charpentier » AOP Cru Minervois La Livinière

Douceur aux fruits d’été

pêches, abricots, melon et fruits rouges

verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles

Mousse légère au roquefort, magret séché maison, mesclun et légumes croquants, vinaigrette olives et tomates

Salade de filets de rouget cuit à l’Escabèche et légumes grillés, émulsion miel citron vert et safran

Viande grillée ou mijotée du jour et sauce du jour « maison » *

Parillade de poissons du jour sauce tartare « maison » »

Burger Bistro ( steak 150gr , pain BIO ) et Frites maison

Petit Café Gourmand (3 minis desserts « fait maison »)

(possibilité sans gluten *)

Salade verte , farandole de légumes et vinaigrette aux agrumes *

Mousse légère au roquefort AOP, magret séché maison

Mesclun et légumes croquants de saison, vinaigrette olives noires et tomates confites

vin en bouteille ou au verre suggéré : Forte tête rouge Aop Corbière Terre d'Expression

Salade de filet de rouget cuit à l'escabèche et légumes grillés

Emulsion miel citron vert et safran Bio de Taliouine

Risotto de Melon d'ici, Pécorino et magret séché maison

Caramel de Porto

Poêlée de ris de veau et gambas, crème aux morilles *

Servis avec un mesclun local et quelques légumes de saison croquants , vinaigrette parfumée à la truffe

Saumon façon Gravelax mariné à la betterave, Quinoa Bio aux légumes de saison, émulsion miel citron vert et safran Bio de Taliouine

Verre de vin suggéré : Initiation « domaine Trilles » blanc 100% sauvignon

Escalope de foie Gras snackée, soupe Minestrone au pesto et copeaux de parmesan *

vin en bouteille ou au verre suggéré : La Polissone " JP Charpentier" Aop Minervois

Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous olives noires et tomates séchées

vin en bouteille ou au verre suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu

Foie Gras mi-cuit « fait maison » pomme et figue confites et jambon Serrano *

Verre de vin suggéré : l’insensé blanc de Parazols

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

Haricots de castelnaudary, saucisse , confit de canard et épaule de porc
Vin suggéré : Ange et Démon Rouge ou au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge

Noix de veau rôtie, jus parfumé à la truffe d'été

Poêlée de Ratte du Touquet, roquette et champignons frais vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « j p Charpentier »

Filet de canette et pêches de région rôtis aux épices douces, réduction au romarin

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Improbable Aop Corbière Boutenac Terre d'expression

Pavé de Selle d'Agneau rôti en croute d'herbes fraîches, caviar d'aubergine et jus corsé

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière boutenac

Suprême de Volaille rôti en chemise de jambon cru, coulant de Burrata , coulis de tomates fraîches au basilic

vin en bouteille ou au verre suggéré : l’impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu

Wok de boeuf aux légumes d'été, sauce soja miel et gingembre

vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée Souffle des Dieux Aop Cabardes

Dos de loup en croute d'amandes, caviar d'aubergines et coulis de poivrons

vin en bouteille ou au verre suggéré : Initiation Domaine Trilles 100% Sauvignon

Parillade de la mer et du potager , Crème Safranée « maison » *

3 filets de poissons selon arrivage, couteaux et moules persillées, sèche rôtie en croute d(herbes et 2 belles gambas persillées

vin en bouteille ou au verre suggéré : initiation « domaine Trilles » 100% sauvignon

Sèche rôtie en croute d'herbes fraîches de saison, coulis de crustacés

Vin au verre suggéré : L'impulsif "domaine Esclamonde " Fitou , 100% Macabeu

Assiette de légumes

(Polenta et légumes de saison cuisinés )

Le Signature au foie gras

steak de Bœuf 180GR , escalope de foie gras, chutney figues oignons, crème de morilles, lamelles de pommes snackées, roquette , sauce barbecue maison

Le Signature

steak 180gr , lard, oignons confit, tomate snackée, Fromage à Raclette, crème de reblochon , légumes de saison grillés, sauce barbecue « maison » et mélange de jeunes pousses locales

Le végétarien

galette de polenta tapenade olives et tomates confites panée « faite maison »,, oignons confit, sauce piperade et tartare faite maison , jeunes pousses, légumes grillés ,tomate snackées et crème de légumes

Palvola aux pêches de région et aux groseilles rôties au miel

(Meringue, pêches et groseilles rôties au miel, , crème légère aux abricots, , chantilly maison et coulis de fruits frais )

Gourmandise tout chocolat

Tartelette chocolat et caramel beurre salé, entremet chocolat blanc et coeur framboise, Craquant chocolat et praliné)

Douceur aux abricots

Entremet aux abricots et craquant à la pistache, crème légère, abricots rôtis, glace vanille bourbon et coulis de fruits frais

Grand ou Petit Café pour les Grands Gourmands

Un café ou thé accompagné de 5 ou 3 minis desserts faits maison

Choux craquelin aux amandes façon profiteroles

Choux fait maison avec un craquelin aux amandes, glace vanille Bourbon, caramel beurre salé, chocolat chaud et crème Chantilly maison

Crème brulée safranée aux Myrtilles confites au miel et meringue coco

Nougat glacé aux fruits rouges de saison *

Nougat glacé maison aux fruits rouges de saison, chutney griotte et eau de rose,, crème Chantilly "maison" et coulis de fruits frais

Nos glaces artisanales

Chantilly maison, coulis de fruits frais maison, caramel beurre salé maison Assortiment de glaces et sorbets ARTISANALE DE L'AUDE

Steak haché 150 gr

Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Esclaope de Poisson Frais (selon arrivage)

Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Petit cassoulet

Saucisse ou confit au choix

Verrine gourmande glacée

Brownie, boule de glace vanille et caramel beurre salé

Assiette de mini desserts

mini brownie et mini crème brûlée

L’Insensé Blanc tendresse « Parazols - Bertou »

Gewurztraminer / Viognier

VIN DE FRANCE

Fortes têtes « terres d’expression »

Grenache blanc / Marsanne / Bouboulenc c

AOP CORBIERES

L’Impulsif « domaine Esclarmonde » Paziols 75cl

100% Macabeu

Vigneron indépendant près de FITOU

Initiation Blanc " Domaine Trilles "

100% Sauvignon

Blanc des Demoiselles " vendanges manuelles "

Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc

Château Haut Gléon blanc

Roussanne 6 mois de Barrique

Roussanne / Vermentino

AOP CORBIERES

La Polissonne " JP Charpentier "

Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois

Cuvée Brise Marine " Château La Negly "

Bourboulenc / Marsanne

Fortes têtes « terres d’expression »

Carignan / syrah / Grenache / Mouvrède

AOP CORBIERES

L’Insensé Rosé Doux « Parazols - Bertou »

Cinsault / merlot

VIN DE FRANCE

Fortes têtes « Terre d’expression »

syrah / Grenache / Cinsault

AOP CORBIERES

Château de Durfort

Syrah / Grenache

L'Optimée Rouge Domaine de la Bastide

Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%

L'Improbable " Terre d'Expression"

Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》

Elevé 15 mois en barrique

Cuvée Le Souffle des Dieux " Domaine Parazois-Bertrou "

Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois

L'Astrosa Domaine de la Bastide Aop Corbière

Syrah 60% / grenache 40%

Château Grand Moulin " grande vigne "

Cinsault / Syrah / Grenache

Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "

Syrah / Grenache noir / Cinsault

Vigneron Terre d'Expression CORBIERE

Rouge, Blanc ou Rosé

Kir Cassis ou mûres ou framboises

Kir royal d'ici

Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises

Sangria maison

Martini

Blanc ou rouge

Pastis

Ricard

Suze

Porto

Coupe de champagne

Champagne

Brut Charles Pelletier

Pelfort

Affligen

Pelfort

Panaché

Monaco

Sirop de menthe, fraise, grenadine, citron, anis ou pêche

Schweppes agrume ou Tonic

Limonade artisanale Milles

Coca cola

Ice tea

Jus de fruits

Pomme, orange, tomate ou autres

Evian

San Pellegrino

Perrier

Les liqueurs d'excellence

Mangue, violette, cerise ou anis

Calvados

Vieux rhum

Eau de vie de Poire

Grand Marnier

Cointreau

Malibu

Get 27 perrier

Malibu orange

Amaretto

Cognac

Armagnac

Rivesaltes Ambré " domaine Trilles "

100% Grenache noir

vieilli 48 mois en barrique

Vin doux naturel

Rivesaltes grenat " domaine Trilles "

100% grenache noir

Vin doux naturel

Chivas

Téquila

Téquila Margarita

Whisky coca

Gin tonic

Get 27

Baileys

Vodka

Gin

Bourbon

Whisky

LES CREMES DE CABANEL

Menthe et Citron

Café expresso

80% Arabica et 20% Robusta

Torréfacteur 《DI-COSTANZO》

Café double Expresso

Décaféiné Expresso

Café crème

Café double crème

Thé ou Infusion bio