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Cartes & Menus
CARTE D'AUTOMNE : NOS MENUS
Tous nos plats sont cuisinés avec de bons produits de région au maximum , nos plats chauds sont servis avec des légumes de saison cuisinés par le chef
POUR LES GOURMANDS
vins en bouteille suggéré en rouge : Cuvée Partage domaine Esclarmonde AOP Fitou et en blanc au verre ou en bouteille: La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois pour le dessert verre de Rivesaltes grenat « domaine Trilles »
Entrée + Plat + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Les Entrées au choix
Escalope de foie Gras snackée et sa soupe Garbure au canard et copeaux de parmesan*
Risotto au cèpes frais de la montagne noire *
Quelques pousses de roquette et copeaux de parmesan
Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous au potimarron
Mesclun et légumes de saison
Les Plats au Choix
Filets de rouget barbet aux pleurotes et sa crème de potimarron *
Filet mignon de porc de région mijoté aux pommes, cidre et à la crème *
Filet de canette rôti au miel et aux épices douces, réduction à la Cartagène et aux raisins *
Les Desserts au choix
Tartelette craquante chocolat praliné et poires pochées à la vanille
fond de tartelette cacao, craquant praliné, ganache au chocolat, poires pochées à la vanille, dés de gingembre confits et caramel beurre salé
Crème brûlée safranée aux pommes confites au miel et nougatine
Brioche façon pain perdu, autour de la prune et de la figue fraîche
POUR LES GOURMETS
vins en bouteille OU au verre suggéré en rouge : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac
Entrée + Plat +Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Les entrées au choix
Saumon façon Gravelax mariné à la betterave
Salade de lentilles du Lauragais, légumes de saison et vinaigrette parfumée aux fruits de la passion
Poêlée de ris de veau aux cèpes frais et aux pommes *
Mesclun et quelques légumes de saison croquants, vinaigrette parfumée à la truffe
Les Plats au choix
accompagnés de légumes de saison cuisinés par le chef
Cassoulet Languedocien « fait maison » *
haricots de castelnaudary, saucisse de la région, confit de canard et épaule de porc
Poire de bœuf poêlée 180gr , crème de cèpes, espumas au parmesan*
Rôti de lotte au lard et aux cèpes, crème de moules safranée *
Selle d’agneau rôtie en croustillant, réduction betterave et cassis *
Poêlée de giroles
Les Desserts au choix
Assiette de Fromages affinés *
Pavlova, crème passion coco et ananas rôtis et caramélisés*
Meringue, ananas rôtis et caramélisées, crème légère passion et coco, crème fouettée "maison" et coulis de fruits exotiques
Tarte Tatin « faite maison », flambée au calvados
A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS
Choux craquelins aux amandes façon Paris Brest
choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème praliné, caramel beurre salé, noisettes
POUR LES GASTRONOMES
Optez pour une balade gourmande En 5 Services
EN 5 SERVICES
Balade gourmande au grés des saisons et de l’inspiration du chef Pierre Dimon
Cèpes en deux façons pour vous mettre en appétit
crème de cèpes chaude et copeaux de cèpes crus , parmesan et huile de noisette
Tartare de canette au foie gras et cèpes frais *
filet de canette, foie-gras cru, cèpes, légumes de saison et huiles parfumée à la truffe
Risotto aux cèpes et foie-gras poêlé *
vin au verre suggéré : L’Intégrale « Jp Charpentier » AOP Cru Minervois La Livinière
Rôti de lotte au lard et aux cèpes, crème de moules safranée
vin au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac
Dessert à choisir sur la carte
verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles
LES MIDIS BISTRO
Servis uniquement les midis en semaine du mardi au vendredi
hors jours fériés
Entrée * Plat + Dessert
Les Entrées au choix
Salade autour du canard et légumes de saison croquants vinaigrette aux agrumes *
émincé de confit de canard et pleurotes, magret séché
Salade de chèvre Saint maure chaud, tranche de lard snackée et légumes croquants, vinaigrette aux fruits de la passion
Les Plats au choix
Plat viande du jour*
Escalope de poisson frais du jour panée sauce tartare « faite maison »
Burger Bistro ( steak 150g ) et Frites maison
Le dessert
Petit Café Gourmand (3 minis desserts « fait maison »)
(possibilité sans gluten *)
Les recettes sans gluten sont indiquées avec le symbole *
CARTE D'AUTOMNE : NOTRE CARTE
Tous nos plats sont cuisinés par le chef et exclusivement avec des produits frais
Notre viandes de bœuf est Française Notre viande de porc vient de LACAUNE (porc lourd) Nos Filet de Cannette et Foie gras de canards sont en IGP du Sud-Ouest Notre poisson est frais livré par la société Beuron (Carcassonne) Les cèpes et giroles viennent de la montagne noire et le safran Bio vient du Maroc (Taliouine)
Nos plats chauds sont servis avec des légumes frais Français (de région si possible) et de saison cuisinés selon l'inspiration du chef
Nos Entrées
Envie de verdures et de légumes de saison
Salade verte , farandole de légumes et vinaigrette aux agrumes *
Salade de Saint Maure pané, tranche de lard snackée et légumes croquants
vin en bouteille ou au verre suggéré : Le Versan « Foncalieu » 100% Sauvignon IGP Pays d’oc
Salade autour du canard et légumes de saison croquants *
Emincé de confit de canard, magret séché Maison et vinaigrette parfumée aux agrumes
A déguster, nos Spécialités
Risotto aux cèpes frais
Verre de vin suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » 50% Grenache blanc 50% Rousanne
Poêlée de ris de veau aux cèpes frais et aux pommes *
Servis avec un mesclun local et quelques légumes de saison croquants , vinaigrette parfumée à la truffe
Saumon façon Gravelax mariné à la betterave, lentilles du Lauragais aux légumes de saison et vinaigrette exotique
vin en bouteille ou au verre suggéré : Le Versan « Foncalieu » 100% Sauvignon IGP Pays d’oc
Escalope de foie Gras snackée, soupe Garbure au canard et copeaux de parmesan *
vin en bouteille ou au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière
Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous au potimarron
vin en bouteille ou au verre suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu
Foie Gras mi-cuit « fait maison » pommes confites et jambon Serrano *
chutney aux figues fraîches et crème de balsamique Verre de vin suggéré : l’insensé blanc de Parazols
Entrée partagée : supplément 5€
Nos Plats
Cassoulet Languedocien « fait maison » *
Haricots de castelnaudary, saucisse , confit de canard et épaule de porc
Vin suggéré : Ange et Démon Rouge ou au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge
Rôti de lotte au lard et aux cèpes, crème de moules safranée
vin en bouteille ou au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière
Poire de bœuf poêlée 220gr , sauce aux cèpes, espumas au parmesan*
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale « j p Charpentier » AOP Minervois la Livinière
Filet de canette rôti au miel et aux épices douces, réduction aux raisins et à la Carthagène*
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée souffle des Dieux « domaine de Parazols-Bertrou » AOP Cabardes
Selle d’agneau rôtie en croustillant, réduction betterave et cassis et quelques giroles
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière boutenac
Filet mignon de porc de région mijoté aux pommes, cidre et à la crème*
vin en bouteille ou au verre suggéré : l’Intégrale « JP Charpentier » AOP Minervois la Livinière
Filets de Rouget Barbet aux giroles et sa crème de potiron *
vin en bouteille ou au verre suggéré : l’impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu Fitou
Assiette de légumes
(Polenta et légumes de saison cuisinés )
Plat partagé : supplément 10€
Nos Burgers
Fantaisies et saveurs authentiques
Accompagné de frites « Faite Maison »
Tous nos Burgers et Bagels peuvent être déclinés en version « sans gluten » avec un paim unique (supp 1€)
Le Signature au foie gras
steak de Bœuf 180GR , escalope de foie gras, chutney figues oignons, crème de cèpes, lamelles de pommes et cèpes frais snackés , roquette , sauce barbecue maison
Le Signature
steak 180gr , lard, oignons confit, tomate snackée, Fromage à Raclette, crème de reblochon , légumes de saison grillés, sauce barbecue « maison » et mélange de jeunes pousses locales
Le végétarien
galette de polenta tapenade olives et tomates confites panée « faite maison »,, oignons confit, sauce piperade et tartare faite maison , jeunes pousses, légumes grillés ,tomate snackées et crème de légumes
Nos Desserts « fait maison »
Tous nos desserts sont fait Maison, aucun produits industriels
verre de vin conseillé en harmonie avec nos désserts: Rivesaltes grenat « domaine Trilles »
Assiette de Fromages affinés *
Vin au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac
Palvola , crème Passion et coco, ananas rôti et caramélisé *
(Meringue, ananas rôtis et caramélisés, , crème légère passion et coco , chantilly maison et coulis de fruits exotiques )
Tartelette craquante chocolat praliné et poires pochées à la vanille
fond de tartelette cacao, craquant praliné, ganache au chocolat, poires pochées à la vanille, dés de gingembre confits et caramel beurre salé
Brioche façon pain perdu, autour de la prune et figue fraîche
Brioche pure beurre façon pain perdu crème légère aux prunes d'ici, gelée à la prune, figues rôties, coulis de prunes
Tarte Tatin « faite maison » , crème fouettée au caramel de pommes et flambée au calvados
A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS
Crème brulée safranée aux pommes confites au miel et nougatine
Choux craquelins aux amandes façon Paris Brest
choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème praliné, caramel beurre salé, noisettes
Grand ou Petit Café pour les Grands Gourmands
Un café ou thé accompagné de 5 ou 3 minis desserts faits maison
Nos glaces artisanales
Chantilly maison, coulis de fruits frais maison, caramel beurre salé maison Assortiment de glaces et sorbets ARTISANALE DE L'AUDE
Déssert partagé : supplément 5€
Les enfants
- de 8 ans
Plat au choix
Steak haché 150 gr
Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour
Esclaope de Poisson Frais (selon arrivage)
Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour
Petit cassoulet
Saucisse ou confit au choix
Dessert au choix
Verrine gourmande glacée
Brownie, boule de glace vanille et caramel beurre salé
Assiette de mini desserts
mini brownie et mini crème brûlée
NOTRE CASSOULET A EMPORTER
Nous vous proposons notre Cassoulet mijoté dans la tradition avec des produits locaux
sur commande la veille pour le midi et le matin pour le soir
livré en barquette aluminium ( à réchauffer au four ou servis chaud )
20,00€prix pour un cassoulet d'une personne avec haricots de Castelnaudary, porc et canard de région
CARTE DES VINS D’ICI
PIERRE, petit fils de vigneron et grand amateur de vin est heureux de vous faire découvrir sa sélection de vins de l’Aude et du Roussillon
NOS VINS BLANCS POUR L'APERITIF
Rivesaltes Ambré « Domaine Trilles»
100% Grenache Noir
48 mois de Barrique
AOP VIN DOUX NATUREL
L’Insensé Blanc tendresse « Parazols - Bertou »
Gewurztraminer / Viognier
VIN DE FRANCE
NOS VINS BLANCS
FITOU
L’Impulsif « domaine Esclarmonde » Paziols 75cl
100% Macabeu
Vigneron indépendant près de FITOU BIO
L’Impulsif « domaine Esclarmonde » Paziols 75cl
100% Macabeu
Vigneron indépendant près de FITOU
AOP Corbières
Château Grand Moulin " vieIlle vigne "
Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
Blanc des Demoiselles " vendanges manuelles "
Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc
Château Haut Gléon blanc
Roussanne 6 mois de Barrique
Roussanne / Vermentino
AOP CORBIERES
IGP Aude Hauterive
Domaine la Bastide " Château la Bastide "
100% Viognier
Idéal poisson et crustacé poêlée ou grillée et viande blanche
AOP Minervois
La Polissonne " JP Charpentier "
Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
La Polissonne " JP Charpentier "
Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
IGP Pays d'Oc
Le Versant « Foncalieu »
100% Sauvignon
Le Versant « Foncalieu » "
100% Sauvignon
Chardonnay Extrait de Romario « Foncalieu »
100% Chardonnay
Elevé en cuve 4 mois
AOP La Clape
Cuvée Brise Marine " Château La Negly "
Bourboulenc / Marsanne
NOS VINS ROUGES ET ROSES POUR L'APERITIF
L’Insensé Rosé Doux « Parazols - Bertou »
Cinsault / merlot
VIN DE FRANCE
NOS VINS ROUGES
AOP Fitou
AOP Corbières
Château Olieux Romanis
40% Syrah / 30% Grenache / 30% Carignan AOP CORBIERES
Château Grand Moulin " Vieilles vigne "
Carignan / Grenache / Syrah / Mourvèdre
Elevé 12 mois en barrique
L'Optimée Rouge Domaine de la Bastide
Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%
AOP Corbières Boutenac
L'Improbable " Terre d'Expression"
Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》
Elevé 15 mois en barrique
L'Improbable " Terre d'Expression"
Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》
Elevé 15 mois en barrique
AOP Minervois
Château la Grave
Syrah / Grenache / Carignan vieille vignes
AOP Minervois La Livinière
Cuvée l'Intégrale Cru La Livinière " JP Charpentier "
100% Syrah
AOP Cabardès
Cuvée Le Souffle des Dieux " Domaine Parazois-Bertrou "
Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois
Cuvée Ni Ange Ni Démon " Domaine Parazois-Bertrou "
Cabernet Franc / Merlot / Grenache noir / Syrah
AOP Côte du Roussillon village Caramany
Y de Caramany « domaine de Caramany »
80% syrah / 20% Carignan
La Quintessence de notre terroir
Elevé en fût 24 mois
AOP Côte du Roussillon Les Aspres
IGP Cité de Carcassonne
AOP Malepère
Archibald "Domaine la Sapinière"
66% Merlot / 20% Cabernet franc / 14% Cabernet Sauvignon
Elevage 12 mois en barrique
NOS VINS ROSES
AOP Malepére
Rosé Domaine 2018 « Domaine La Sapiniére »
50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache
AOP Minervois
AOP Corbières
L'Astrosa Domaine de la Bastide Aop Corbière
Syrah 60% / grenache 40%
Château Grand Moulin " grande vigne "
Cinsault / Syrah / Grenache
Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "
Syrah / Grenache noir / Cinsault
AOP Clape
Cuvée L'écume " Château La Négly "
Mourvèdre / Cabernet / Grenache noir / Syrah
IGP Côtes Catalane
NOS VINS EN PICHET
Vigneron Terre d'Expression CORBIERE
Rouge, Blanc ou Rosé
Nos vins légers et harmonieux au verre
Version blanc
Version rosé
Version rouge
Nos vins blancs raffinés au verre
Nos vins rouges d'exception au verre
Elévés 12 mois en barique
Idéal pour le cassoulet, les viandes rouges, le canard, les plats en sauces et les fromages
Suggestion du mois
CARTE DES BOISSONS
Sodas et Eaux minérales Bières pressions Apéritifs Digestifs Boissons Chaudes
Les apéritifs
Apéritif d’ici au verre
Carthagène des Terres Cathares
Domaine Cloche d’Albo
Vin de liqueur
Apéritif local élaboré à partir de vin et d'eau de vie de vin
Rivesaltes grenat Ambré " domaine Trilles "
100% grenache noir
vieillit 48 mois en barrique
Vin doux naturel
Autres
Spritz
Cocktail à base d'Apérol , crément de limoux rosé, eau gazeuse et une tranche d'orange
Kir Cassis ou mûres ou framboises
Kir royal d'ici
Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises
Sangria maison
Martini
Blanc ou rouge
Pastis
Ricard
Suze
Porto
Coupe de champagne
Notre sélection en bouteille pour l'apéritif
Nos bulles en bouteille
Champagne
Brut Charles Pelletier
Les bières à la pression
Pelfort
Affligen
Pelfort
Panaché
Monaco
Les softs
Sirop de menthe, fraise, grenadine, citron, anis ou pêche
Schweppes agrume ou Tonic
Limonade artisanale Milles
Coca cola
Ice tea
Jus de fruits
Pomme, orange, tomate ou autres
Les eaux minérales
Evian
San Pellegrino
Perrier
Les digestifs
Coup de cœur
Les liqueurs d'excellence
Mangue, violette, cerise ou anis
Calvados
Vieux rhum
Eau de vie de Poire
Grand Marnier
Cointreau
Malibu
Get 27 perrier
Malibu orange
Amaretto
Cognac
Armagnac
Rivesaltes Ambré " domaine Trilles "
100% Grenache noir
vieilli 48 mois en barrique
Vin doux naturel
Rivesaltes grenat " domaine Trilles "
100% grenache noir
Vin doux naturel
Chivas
Téquila
Téquila Margarita
Whisky coca
Gin tonic
Get 27
Baileys
Vodka
Gin
Bourbon
Whisky
LES CREMES DE CABANEL
Menthe et Citron
Les boissons chaudes
Café expresso
80% Arabica et 20% Robusta
Torréfacteur 《DI-COSTANZO》
Café double Expresso
Décaféiné Expresso
Café crème
Café double crème
Thé ou Infusion bio
Notre café provient exclusivement des cafés DI-COSTANZO Torréfacteur Artisanal
