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Cartes & Menus
CARTE D'ETE : NOS MENUS
Tous nos plats sont cuisinés avec de bons produits de région au maximum , nos plats chauds sont servis avec des légumes de saison cuisinés par le chef
POUR LES GOURMANDS
vins en bouteille suggéré en rouge : Cuvée Partage domaine Esclarmonde AOP Fitou et en blanc au verre ou en bouteille: La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois pour le dessert verre de Rivesaltes grenat « domaine Trilles »
Entrée + Plat + Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Les Entrées au choix
Escalope de foie Gras snackée et sa soupe Minestrone au pesto et copeaux de parmesan*
Risotto au melon d'ici, Pécorino et magret séché maison
Caramel au porto et quelques pousses de roquette
Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous olives noires et tomates séchées
Mesclun et légumes de saison
Les Plats au Choix
Dos de loup en croute d’amande, caviar d’aubergines et coulis de poivrons
Wok de poire de bœuf aux légumes d’été , sauce soja miel et gingembre
Sèche rôtie en croute d’herbes fraiches de saison et réduction de crustacés
Suprême de volaille cuit en chemise de jambon cru, coulant de burrata, coulis de tomate fraiche au basilic *
Les Desserts au choix
Nougat glacé Maison aux fruits rouges , chutney griottes et eau de rose
coulis de fruits rouges frais
Crème brûlée safranée aux myrtilles confites au miel et meringue coco
Choux craquelin aux amandes façon Profiteroles , glace vanille, chocolat chaud, caramel beurre salé
Soupe de melons et pastèque parfumée au thé à la menthe fraîche, granité miel et citron vert
POUR LES GOURMETS
vins en bouteille OU au verre suggéré en rouge : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac
Entrée + Plat +Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Les entrées au choix
Saumon façon Gravelax mariné à la betterave
Quinoa bio aux légumes de saison, émulsion miel citron vert et safran*
Poêlée de ris de veau et gambas , crème aux morilles
Mesclun et quelques légumes de saison croquants, vinaigrette parfumée à la truffe
Les Plats au choix
accompagnés de légumes de saison cuisinés par le chef
Cassoulet Languedocien « fait maison » *
haricots de castelnaudary, saucisse de la région, confit de canard et épaule de porc
Filet de canette et pêches de région rôtis aux épices douces, réduction au romarin
Noix de veau rôtie, jus parfumé à la truffe blanche
poêlée de Rattes du Touquet et champignons frais
Pavé de Selle d’Agneau rôti en Croûte d’herbes fraîches, caviar d’aubergine, jus corsée *
Parillade de la mer et du potager , crème au pistil de safran
2 filets de poissons selon arrivage, couteaux,moules, encornets et une gambas
Les Desserts au choix
Assiette de Fromages affinés *
Fromagerie Bernard-Dany et fils ( A Fangeaux)
Pavlova, aux pêches et groseilles rôties au miel
Meringue, pêche d'ici et groseilles rôties au miel, crème légère aux abricots, crème fouettée "maison" et coulis de fruits frais
Gourmandise Tout Chocolat
tartelette chocolat caramel beurre salé, entremet chocolat blanc cœur framboise , Craquant chocolat noir et praliné
Douceur aux Abricots
Craquant à la pistache, entremet onctueux aux abricots, crème légère, abricots rôtis, glace vanille bourbon et coulis
POUR LES GASTRONOMES
Optez pour une balade gourmande En 5 Services
EN 4 SERVICES
Balade gourmande au grés des saisons et de l’inspiration du chef Pierre Dimon
Tartine de notre foie gras mi-cuit , chutney aux figues
Tartare de canard à la truffe d’été
filet de canette, foie-gras cru, truffe d’été, huile de truffe et sauce soja, légumes
Risotto safrané aux gambas et légumes d’été, coulis de crustacés
vin au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière
Noix de veau rôtie , réduction parfumée à la truffe d’été, poêlée de Rattes du Touquet, roquette et champignons frais
vin au verre suggéré : L’Intégrale « Jp Charpentier » AOP Cru Minervois La Livinière
Douceur aux fruits d’été
pêches, abricots, melon et fruits rouges
verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles
LES MIDIS BISTRO
Servis uniquement les midis en semaine du mardi au vendredi
hors jours fériés
Entrée * Plat + Dessert
Les Entrées au choix
Mousse légère au roquefort, magret séché maison, mesclun et légumes croquants, vinaigrette olives et tomates
Salade de filets de rouget cuit à l’Escabèche et légumes grillés, émulsion miel citron vert et safran
Les Plats au choix
Viande grillée ou mijotée du jour et sauce du jour « maison » *
Parillade de poissons du jour sauce tartare « maison » »
Burger Bistro ( steak 150gr , pain BIO ) et Frites maison
Le dessert
Petit Café Gourmand (3 minis desserts « fait maison »)
(possibilité sans gluten *)
Les recettes sans gluten sont indiquées avec le symbole *
CARTE D'ETE : NOTRE CARTE
Tous nos plats sont cuisinés par le chef et exclusivement avec des produits frais
Nos viandes de bœuf et de Veau sont Française Notre viande de porc vient de LACAUNE (porc lourd) Nos Filet de Cannette et Foie gras de canards sont en IGP du Sud-Ouest Notre poisson est frais livré par la société Beuron (Carcassonne) La truffe d'été vient du Minervois et le safran Bio vient du Maroc (Taliouine)
Nos plats chauds sont servis avec des légumes frais Français (de région si possible) et de saison cuisinés selon l'inspiration du chef
Nos Entrées
Envie de verdures et de légumes de saison
Salade verte , farandole de légumes et vinaigrette aux agrumes *
Mousse légère au roquefort AOP, magret séché maison
Mesclun et légumes croquants de saison, vinaigrette olives noires et tomates confites
vin en bouteille ou au verre suggéré : Forte tête rouge Aop Corbière Terre d'Expression
Salade de filet de rouget cuit à l'escabèche et légumes grillés
Emulsion miel citron vert et safran Bio de Taliouine
A déguster, nos Spécialités
Risotto de Melon d'ici, Pécorino et magret séché maison
Caramel de Porto
Poêlée de ris de veau et gambas, crème aux morilles *
Servis avec un mesclun local et quelques légumes de saison croquants , vinaigrette parfumée à la truffe
Saumon façon Gravelax mariné à la betterave, Quinoa Bio aux légumes de saison, émulsion miel citron vert et safran Bio de Taliouine
Verre de vin suggéré : Initiation « domaine Trilles » blanc 100% sauvignon
Escalope de foie Gras snackée, soupe Minestrone au pesto et copeaux de parmesan *
vin en bouteille ou au verre suggéré : La Polissone " JP Charpentier" Aop Minervois
Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous olives noires et tomates séchées
vin en bouteille ou au verre suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu
Foie Gras mi-cuit « fait maison » pomme et figue confites et jambon Serrano *
Verre de vin suggéré : l’insensé blanc de Parazols
Entrée partagée : supplément 5€
Nos Plats
Cassoulet Languedocien « fait maison » *
Haricots de castelnaudary, saucisse , confit de canard et épaule de porc
Vin suggéré : Ange et Démon Rouge ou au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge
Noix de veau rôtie, jus parfumé à la truffe d'été
Poêlée de Ratte du Touquet, roquette et champignons frais vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « j p Charpentier »
Filet de canette et pêches de région rôtis aux épices douces, réduction au romarin
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Improbable Aop Corbière Boutenac Terre d'expression
Pavé de Selle d'Agneau rôti en croute d'herbes fraîches, caviar d'aubergine et jus corsé
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière boutenac
Suprême de Volaille rôti en chemise de jambon cru, coulant de Burrata , coulis de tomates fraîches au basilic
vin en bouteille ou au verre suggéré : l’impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu
Wok de boeuf aux légumes d'été, sauce soja miel et gingembre
vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée Souffle des Dieux Aop Cabardes
Dos de loup en croute d'amandes, caviar d'aubergines et coulis de poivrons
vin en bouteille ou au verre suggéré : Initiation Domaine Trilles 100% Sauvignon
Parillade de la mer et du potager , Crème Safranée « maison » *
3 filets de poissons selon arrivage, couteaux et moules persillées, sèche rôtie en croute d(herbes et 2 belles gambas persillées
vin en bouteille ou au verre suggéré : initiation « domaine Trilles » 100% sauvignon
Sèche rôtie en croute d'herbes fraîches de saison, coulis de crustacés
Vin au verre suggéré : L'impulsif "domaine Esclamonde " Fitou , 100% Macabeu
Assiette de légumes
(Polenta et légumes de saison cuisinés )
Plat partagé : supplément 10€
Nos Burgers
Fantaisies et saveurs authentiques
Accompagné de frites « Faite Maison »
Tous nos Burgers et Bagels peuvent être déclinés en version « sans gluten » avec un paim unique (supp 1€)
Le Signature au foie gras
steak de Bœuf 180GR , escalope de foie gras, chutney figues oignons, crème de morilles, lamelles de pommes snackées, roquette , sauce barbecue maison
Le Signature
steak 180gr , lard, oignons confit, tomate snackée, Fromage à Raclette, crème de reblochon , légumes de saison grillés, sauce barbecue « maison » et mélange de jeunes pousses locales
Le végétarien
galette de polenta tapenade olives et tomates confites panée « faite maison »,, oignons confit, sauce piperade et tartare faite maison , jeunes pousses, légumes grillés ,tomate snackées et crème de légumes
Nos Desserts « fait maison »
Tous nos desserts sont fait Maison, aucun produits industriels
verre de vin conseillé en harmonie avec nos désserts: Rivesaltes grenat « domaine Trilles »
Assiette de Fromages affinés *
Fromagerie Bernard-Dany & fils (Fanjeau)
Vin au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac
Palvola aux pêches de région et aux groseilles rôties au miel
(Meringue, pêches et groseilles rôties au miel, , crème légère aux abricots, , chantilly maison et coulis de fruits frais )
Gourmandise tout chocolat
Tartelette chocolat et caramel beurre salé, entremet chocolat blanc et coeur framboise, Craquant chocolat et praliné)
Douceur aux abricots
Entremet aux abricots et craquant à la pistache, crème légère, abricots rôtis, glace vanille bourbon et coulis de fruits frais
Grand ou Petit Café pour les Grands Gourmands
Un café ou thé accompagné de 5 ou 3 minis desserts faits maison
Choux craquelin aux amandes façon profiteroles
Choux fait maison avec un craquelin aux amandes, glace vanille Bourbon, caramel beurre salé, chocolat chaud et crème Chantilly maison
Crème brulée safranée aux Myrtilles confites au miel et meringue coco
Nougat glacé aux fruits rouges de saison *
Nougat glacé maison aux fruits rouges de saison, chutney griotte et eau de rose,, crème Chantilly "maison" et coulis de fruits frais
Nos glaces artisanales
Chantilly maison, coulis de fruits frais maison, caramel beurre salé maison Assortiment de glaces et sorbets ARTISANALE DE L'AUDE
Déssert partagé : supplément 5€
Les enfants
- de 8 ans
Plat au choix
Steak haché 150 gr
Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour
Esclaope de Poisson Frais (selon arrivage)
Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour
Petit cassoulet
Saucisse ou confit au choix
Dessert au choix
Verrine gourmande glacée
Brownie, boule de glace vanille et caramel beurre salé
Assiette de mini desserts
mini brownie et mini crème brûlée
CARTE DES VINS D’ICI
PIERRE, petit fils de vigneron et grand amateur de vin est heureux de vous faire découvrir sa sélection de vins de l’Aude et du Roussillon
NOS VINS BLANCS POUR L'APERITIF
Rivesaltes Ambré « Domaine Trilles»
100% Grenache Noir
48 mois de Barrique
AOP VIN DOUX NATUREL
L’Insensé Blanc tendresse « Parazols - Bertou »
Gewurztraminer / Viognier
VIN DE FRANCE
Fortes têtes « terres d’expression »
Grenache blanc / Marsanne / Bouboulenc c
AOP CORBIERES
NOS VINS BLANCS
FITOU
L’Impulsif « domaine Esclarmonde » Paziols 75cl
100% Macabeu
Vigneron indépendant près de FITOU
IGP Côte Catalane
Initiation Blanc " Domaine Trilles "
100% Sauvignon
AOP Corbières
Château Grand Moulin " vieIlle vigne "
Grenache blanc / Vermentino / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
Blanc des Demoiselles " vendanges manuelles "
Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc
Château Haut Gléon blanc
Roussanne 6 mois de Barrique
Roussanne / Vermentino
AOP CORBIERES
IGP Aude Hauterive
Domaine la Bastide " Château la Bastide "
100% Viognier
Idéal poisson et crustacé poêlée ou grillée et viande blanche
AOP Minervois
La Polissonne " JP Charpentier "
Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois
IGP Pays d'Oc
IGP Aude Côte de Prouilhe
AOP La Clape
Cuvée Brise Marine " Château La Negly "
Bourboulenc / Marsanne
NOS VINS ROUGES ET ROSES POUR L'APERITIF
Fortes têtes « terres d’expression »
Carignan / syrah / Grenache / Mouvrède
AOP CORBIERES
L’Insensé Rosé Doux « Parazols - Bertou »
Cinsault / merlot
VIN DE FRANCE
Fortes têtes « Terre d’expression »
syrah / Grenache / Cinsault
AOP CORBIERES
NOS VINS ROUGES
AOP Fitou
AOP Corbières
Château Grand Moulin " Vieilles vigne "
Carignan / Grenache / Syrah / Mourvèdre
Elevé 12 mois en barrique
Château de Durfort
Syrah / Grenache
L'Optimée Rouge Domaine de la Bastide
Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%
AOP Corbières Boutenac
L'Improbable " Terre d'Expression"
Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》
Elevé 15 mois en barrique
AOP Minervois
AOP Minervois La Livinière
AOP Cabardès
Cuvée Le Souffle des Dieux " Domaine Parazois-Bertrou "
Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois
Cuvée Ni Ange Ni Démon " Domaine Parazois-Bertrou "
Cabernet Franc / Merlot / Grenache noir / Syrah
AOP Côte du Roussillon village Caramany
Y de Caramany « domaine de Caramany »
80% syrah / 20% Carignan
La Quintessence de notre terroir
Elevé en fût 24 mois
AOP Côte du Roussillon Les Aspres
IGP Cité de Carcassonne
AOP Malepère
Archibald "Domaine la Sapinière"
66% Merlot / 20% Cabernet franc / 14% Cabernet Sauvignon
Elevage 12 mois en barrique
NOS VINS ROSES
AOP Malepére
Rosé Domaine 2018 « Domaine La Sapiniére »
50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache
AOP Minervois
AOP Corbières
L'Astrosa Domaine de la Bastide Aop Corbière
Syrah 60% / grenache 40%
Château Grand Moulin " grande vigne "
Cinsault / Syrah / Grenache
Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "
Syrah / Grenache noir / Cinsault
AOP Clape
Cuvée L'écume " Château La Négly "
Mourvèdre / Cabernet / Grenache noir / Syrah
IGP Côtes Catalane
NOS VINS EN PICHET
Vigneron Terre d'Expression CORBIERE
Rouge, Blanc ou Rosé
Nos vins légers et harmonieux au verre
Version blanc
Version rosé
Version rouge
Nos vins blancs raffinés au verre
Nos vins rouges d'exception au verre
Elévés 12 mois en barique
Idéal pour le cassoulet, les viandes rouges, le canard, les plats en sauces et les fromages
Suggestion du mois
CARTE DES BOISSONS
Sodas et Eaux minérales Bières pressions Apéritifs Digestifs Boissons Chaudes
Les apéritifs
Apéritif d’ici au verre
Carthagène des Terres Cathares
Domaine Cloche d’Albo
Vin de liqueur
Apéritif local élaboré à partir de vin et d'eau de vie de vin
Rivesaltes grenat Ambré " domaine Trilles "
100% grenache noir
vieillit 48 mois en barrique
Vin doux naturel
Autres
Spritz
Cocktail à base d'Apérol , crément de limoux rosé, eau gazeuse et une tranche d'orange
Kir Cassis ou mûres ou framboises
Kir royal d'ici
Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises
Sangria maison
Martini
Blanc ou rouge
Pastis
Ricard
Suze
Porto
Coupe de champagne
Notre sélection en bouteille pour l'apéritif
Nos bulles en bouteille
Champagne
Brut Charles Pelletier
Les bières à la pression
Pelfort
Affligen
Pelfort
Panaché
Monaco
Les softs
Sirop de menthe, fraise, grenadine, citron, anis ou pêche
Schweppes agrume ou Tonic
Limonade artisanale Milles
Coca cola
Ice tea
Jus de fruits
Pomme, orange, tomate ou autres
Les eaux minérales
Evian
San Pellegrino
Perrier
Les digestifs
Coup de cœur
Les liqueurs d'excellence
Mangue, violette, cerise ou anis
Calvados
Vieux rhum
Eau de vie de Poire
Grand Marnier
Cointreau
Malibu
Get 27 perrier
Malibu orange
Amaretto
Cognac
Armagnac
Rivesaltes Ambré " domaine Trilles "
100% Grenache noir
vieilli 48 mois en barrique
Vin doux naturel
Rivesaltes grenat " domaine Trilles "
100% grenache noir
Vin doux naturel
Chivas
Téquila
Téquila Margarita
Whisky coca
Gin tonic
Get 27
Baileys
Vodka
Gin
Bourbon
Whisky
LES CREMES DE CABANEL
Menthe et Citron
Les boissons chaudes
Café expresso
80% Arabica et 20% Robusta
Torréfacteur 《DI-COSTANZO》
Café double Expresso
Décaféiné Expresso
Café crème
Café double crème
Thé ou Infusion bio
Notre café provient exclusivement des cafés DI-COSTANZO Torréfacteur Artisanal
NOTRE CASSOULET A EMPORTER
Nous vous proposons notre Cassoulet mijoté dans la tradition avec des produits locaux
sur commande la veille pour le midi et le matin pour le soir
livré en barquette aluminium ( à réchauffer au four ou servis chaud )
20,00€prix pour un cassoulet d'une personne avec haricots de Castelnaudary, porc et canard de région
