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Royale d’Asperges , crumble au parmesan et chips de chorizo

vin au verre suggéré pour l’apéritif : CREMENT DE LIMOUX BRUT J.LAURENS LES GRAIMELOUS AOP CREMENT DE LIMOUX

Marbré de foie gras mi-cuit , pomme confite au miel et chorizo ibérique

vin au verre suggéré : DOMAINE CAMBOS IGP CÖTES DE GASCOGNE 100% GROS MANSENG (moelleux)

Risotto aux Asperges vertes et gambas

vin au verre suggéré :

Pavé d’Agneau rôti aux herbes fraiches, jus réduit

tapenade olives et tomates confites, écrasé de pomme de terre au thym frais vin au verre suggéré : VIEILLES VIGNES « CHÂTEAU GRAND MOULIN » AOP CORBIERE SYRAH, GRENACHE, CARIGNAN , MOUVREDE

Filet de loup, farce fine aux épinard frais, crème à l’oseille

vin au verre suggéré : lIII EME CUVEE « DOMAINE PY » BIO AOP CORBIERE GRENACHE ET ROUSSANNE

Noix de veau rôtie, crème de morilles et espumas au parmesan

écrasé de pomme de terre à la fleur de thym

Tartelette au chocolat noir et crème légère au caramel beurre salé

fond de tartelette sablé, ganache au chocolat noir, crème caramel beurre salé et mascarpone

Accord mets et vins sélectionnés par le chef

Risotto aux asperges de région cuites et crues*

risotto aux asperges, crémeux d’asperges et cresson , copeaux d’ asperges crues et asperges juste snackées

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche , houmous aux petits pois frais en tartine

Cœur de longe de thon moelleuse juste snackée, panée aux graines de sésame dorées, marinade sauce soja, sésame et menthe fraîche Mesclun et légumes de saison et vinaigrette parfumée

Filet de loup, farce fine aux épinard frais, crème à l’oseille *

Râble de lapin de région rôti, farce fine au thym frais, réduction façon navarin et ses légumes printaniers *

Tartelette crumble à la Rhubarbe et aux fraises de région, glace vanille et coulis de fraises

fond de tartelette sablé, compotée fraise et rhubarbe, crumble, boule de glace vanille bourbon et coulis de fraise ( commander en début de service impérativement)

Baba aux fraises de région et sa crème fouettée à la pistache

baba fait maison, sirop et crème aux fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de fraises

Choux craquelins aux amandes façon profiteroles

choux fait maison, craquelin aux amandes, glace vanille bourbon, caramel beurre salé, chocolat chaud et crème chantily

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique

chutney betterave framboise et balsamique

Feuilleté de ris de veau et asperges d’ici, crème de morilles

Médaillons de lotte de Bretagne poelés au beurre de corail, coquillages et asperges d’ici, crème safranée *

Carré d’Agneau d’Ici (montagne noire) en croute d’herbes fraîches, tapenade olives et tomates confites jus réduit au thym frais

Noix de veau rôtie, crème de morilles et espumas au parmesan*

Assiette de Fromages affinés *

Tartelette au chocolat noir et crème légère au caramel beurre salé

fond de tartelette sablé, ganache au chocolat noir, crème caramel beurre salé et mascarpone

Pavlova aux fraises d’ici et sa crème à la pistache *

meringue, crème à la fraise, fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de frais

Entrée au choix sur la carte

Plat au choix sur la carte

vin au verre suggéré : indiquée sur la carte selon le plat choisis

assiette de fromages affinée au lait cru

vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois

Dessert à choisir sur la carte

verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles

Petit cassoulet (saucisse ou confit au choix)

Steak haché 150gr ou Petit burger, accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Poisson frais du jour rôtie (selon arrivage) accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Chou craquelin façon profiteroles (boule vanille, chocolat chaud chantilly maison)

Une boule de glace, avec chantilly et coulis maison au choix

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique, chutney betterave framboise et balsamique *

vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Risotto aux asperges de région cuites et crues*

(risotto aux asperges, crémeux d’asperges et cresson , copeaux d’ asperges blanches crues et asperges vertes juste snackées vin au verre suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois

Feuilleté de ris de veau et asperges d’ici, crème de morilles

vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche , houmous aux petits pois frais en tartine

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Carré d’Agneau d’Ici (montagne noire) en croute d’herbes fraîches, tapenade olives et tomates confites jus réduit au thym frais

Vin en bouteille ou au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois

Filet de loup, farce fine aux épinard frais, crème à l’oseille *

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Médaillons de lotte poelés au beurre de corail, coquillages et asperges d’ici crème safranée

Vin en bouteille ou au verre suggéré :La Polissonne « JP Charpentier » AOP Minervois

Râble de lapin de région rôti, farce fine au thym frais, réduction façon navarin et ses légumes printaniers

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière

Noix de veau d’Ici rôtie, crème de morilles et espumas au parmesan *

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac

Plat individuel carte partagé : supplément 10€

Assiette de fromages affinés *

Vin au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »

Tartelette au chocolat noir et crème légère au caramel beurre salé

fond de tartelette sablé, ganache au chocolat noir, crème caramel beurre salé et mascarpone

Baba aux fraises de région et sa crème fouettée à la pistache

baba fait maison, sirop et crème aux fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de fraises

Pavlova aux fraises d’ici et sa crème à la pistache *

meringue, crème à la fraise, fraises confites , chantilly à la pistache, fraises fraîches et coulis de frais

Dessert individuel carte partagé : supplément 5€

Tartelette crumble à la Rhubarbe et aux fraises d’ici

fond de tartelette sablé, compotée fraise et rhubarbe, crumble, boule de glace vanille et coulis de fraise

Choux craquelins aux amandes façon profiteroles

choux fait maison, craquelin aux amandes, glace vanille bourbon, caramel beurre salé, chocolat chaud et crème chantilly

Muscat de Rivesaltes Irrésistible

Vignerons de Caramany 100% Muscat Petit Grains

AOP VIN DOUX NATUREL

Domaine PY « lll ème Cuvée » BIO

Roussanne 30% / Grenache blanc 50% / Vermentino 20% Roussanne en Barrique 6 mois

Blanc des Demoiselles " vendanges manuelles "

Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc

Château Haut Gléon blanc les Sources

Roussanne 6 mois de Barrique

Roussanne / Vermentino

AOP CORBIERES

Domaine La CUME-LUMET cuvée MASSET

Chardonnay et Chenin

La Polissonne " JP Charpentier "

Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois

Le Versant Chardonnay« Foncalieu »

100% Chardonnay
Elevé en cuve 4 mois

Cuvée Brise Marine " Château La Negly "

Bourboulenc / Marsanne

Cuvée 2 guy BIO « domaine Esclarmonde »

30% Carignan / 30% Grenache /40% Syrah

Château Fonsainte "Tradition"

10% Syrah / 30% Grenache / 60% Carignan AOP CORBIERES

Château Grand Moulin " Vieilles vigne "

Carignan / Grenache / Syrah / Mourvèdre

Elevé 12 mois en barrique

Cuvée Antoine Domaine Py

carignan / grenache / Syrah / Mourvèdre

VIN BIO

L'Optimée Rouge Domaine de la Bastide

Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%

L'Improbable " Terre d'Expression"

Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》

Elevé 15 mois en barrique

Château la Grave

Syrah / Grenache / Carignan vieille vignes

IVRESSE DES SENS

Domaine du BOSC ROCHET

Cuvée Le Souffle des Dieux " Domaine Parazois-Bertrou "

Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois

Cuvée de Presbytère " Domaine de Caramany"

Carignan Noir, Syrah et Grenache Noir

Huguet de Caraman « domaine de Caramany »

carignan/syrah

Rosé de la Sapinière BIO "Domaine La Sapiniére »

50% Cabernet franc / 25% Merlot / 15% Cabernet sauvignon / 10% grenache

Domaine l'Ostal " famille Cazes "

Syrah / Grenache

Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "

Syrah / Grenache noir / Cinsault

Vigneron Terre d'Expression CORBIERE

Rouge, Blanc ou Rosé

Crémant de Limoux Les GRAIMENOUS

Domaine J.Laurens

Muscat irrésistible Rivesaltes

100% muscat petit grains

Vin doux naturel

Kir Cassis ou mûres ou framboises

Kir royal d'ici

Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises

Sangria maison

Martini

Blanc ou rouge

Pastis

Ricard

Suze

Porto

Crémant de Limoux Les GRAIMENOUS

Domaine J.Laurens

Champagne

Brut Charles Pelletier

Pelfort

Panaché

Monaco

Sirop de menthe, fraise, grenadine, citron, anis ou pêche

orangina

Limonade artisanale Milles

Coca cola

Ice tea

Jus de fruits.5

Pomme, orange, tomate ou autres

Evian

San Pellegrino

Perrier

Les liqueurs d'excellence

Mangue, violette, cerise ou anis

Calvados

Vieux rhum

Eau de vie de Poire

Grand Marnier

Cointreau

Malibu

Get 27 perrier

Malibu orange

Amaretto

Cognac

Armagnac

Rivesaltes Ambré " domaine Trilles "

100% Grenache noir

vieilli 48 mois en barrique

Vin doux naturel

Rivesaltes grenat " domaine Trilles "

100% grenache noir

Vin doux naturel

Chivas

Téquila

Téquila Margarita

Whisky coca

Gin tonic

Get 27

Baileys

Vodka

Gin

Bourbon

Whisky

LES CREMES DE CABANEL

Menthe et Citron

Café expresso

80% Arabica et 20% Robusta

Torréfacteur 《DI-COSTANZO》

Café double Expresso

Décaféiné Expresso

Café crème

Café double crème

Thé ou Infusion bio