Menu

Risotto au Melon , magret séché, caramel de porto

gaspacho tomates concombre de région

Escalope de foie Gras snackée et sa soupe Minestrone au pesto et copeaux de parmesan*

Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous olives noires et tomates séchées

Mesclun et légumes de saison

Dos de cabillaud en croute d’amandes, caviar d’aubergines de Julie et Coulis de poivrons rouges

Filet mignon de porc de région panné au sésame, réduction parfumée à la moutarde aux herbes fraîches

Encornet farci aux olives, tomates confites et courgettes de Julie, coulis de tomates fraiches parfumée au basilic

Nougat glacé Maison aux myrtilles et framboises, coulis de fruits rouges

Crème brûlée au chocolat noir intense

Soupe de melons et pastèque parfumée au thé à la menthe fraîche, et son sorbet citron vert gingembre

Glaces 2 boules au choix « glace Artisanale de l’Aude»

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique

Saumon façon Gravelax mariné à la betterave

Quinoa aux légumes de saison et vinaigrette parfumée aux agrumes

Feuilleté de ris de veau et gambas, crème de morilles

Suprême de pintade et nectarines rôtis et laqués au vinaigre Abricot safran de Cyril Codina, réduction au romarin

Bourride de poissons et fruits de mer au safran

filet de bar, de daurade et de rouget barbet, palourdes et encornet et sauce safranée

Cœur de Rumsteak d’Ici rôtie, crème de morilles et espumas au parmesan

Noix de veau de région rôtie , réduction parfumé à la truffe, poêlée de pommes de terres nouvelles , roquette et copeaux de truffes d’été

Assiette de Fromages affinés *

Pavlova aux pêches et aux groseilles rôties au miel

Meringue, pêches et groseilles rôties au miel, crème d’abricots, crème chantilly maison et coulis de fruits jaunes

Brioche façon pain perdu, autour de l’abricot

brioche pure beurre , nougatine, crème aux abricots , abricot rôtis, coulis de fruits jaune, crème chantilly et boule de glace vanille

Choux craquelins aux amandes façon profiteroles

Choux fait maison avec un craquelin aux amandes, glace vanille bourbon, caramel beurre salé et chocolat chaud et crème chantilly

Glaces 3 boules aux choix « glace Artisanale de l’Aude » *

Tartine de notre foie gras mi-cuit, chutney aux figues

Tartare de bœuf à la truffe d’été huile d’olive de région, parmesan et pousses de roquette

rumsteak, foie-gras cru, truffe d’été, huile de truffe et sauce soja, légumes

Risotto aux gambas et courgettes, crème safranée

vin au verre suggéré : Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière

Noix de veau rôtie , réduction parfumé à la truffe, poêlée de pommes de terres nouvelles, roquette et copeaux de truffes d’été

vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois

Dessert à choisir sur la carte

verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles

Feuilleté de ris de veau et gambas, crème de morilles

Verre de vin suggéré : Chardonnay Extrais de Romario « Foncalieu » IGP Pays d’oc

Risotto au Melon , magret séché, caramel de porto et gaspacho tomates concombre de région ,

Verre de vin suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » 50% Grenache blanc 50% Rousanne

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique

Verre de vin suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX COTE DE GASCOGNE

Tataki de thon au sésame et menthe fraiche, houmous olives noires et tomates confites en tartine

Mesclun de saison et légumes croquants
Verre de vin suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu Fitou

Saumon façon Gravelax mariné à la betterave

salade de quinoa bio aux légumes de saison et vinaigrette parfumée aux agrumes
Verre de vin suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu Fitou

Escalope de foie gras snackée, soupe Minestrone au pesto et copeaux de parmesan *

Verre de vin suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX COTE DE GASCOGNE

Entrée partagée individuelle carte : supplément 5€

Noix de veau de région rôtie , jus parfumé à la truffe d’été, poêlée de pomme de terre nouvelle de Julie, roquette et copeaux de truffes d’été

Vin en bouteille ou au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois

Bourride de poissons et fruits de mer au safran

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière

Suprême de pintade et pêches rôtis et laqués au vinaigre Abricot safran de Cyril Codina, réduction au romarin

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée souffle des Dieux Rouge AOP Cabardès

Filet mignon de porc de région réduction parfumée à la moutarde aux herbes fraîche panné au sésame,

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée souffle des Dieux Rouge AOP Cabardès

Encornets farcis aux olives, tomates confites et courgettes d’ici,coulis de tomates fraiches parfumée au basilic

Pavé de cœur de rumsteak de région rôti , crème de morilles, espumas parmesan

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac

Dos de cabillaud en croute d’amandes, caviar d’aubergine et coulis de poivrons

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Chardonnay Extrais de Romario « Foncalieu » IGP Pays d’oc

Plat individuel carte partagé : supplément 10€

Assiette de fromages affinés *

Vin au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale La Livinière « J P Charpentier »

Nougat glacé Maison aux myrtilles et framboises

Nougat glacé maison aux myrtilles, coulis de framboises, chutney griotte et eau de rose, crème chantilly maison

Soupe de melons et pastèque parfumée au thé à la menthe fraîche, et son sorbet citron vert gingembre

Pavlova aux pêches et aux groseilles rôties au miel

(Meringue, pêches et groseilles rôties au miel, crème d’abricots, crème chantilly maison et coulis de fruits jaunes)

Crème brûlée au chocolat noir intense

Brioche façon pain perdu, autour de l’abricot

brioche pure beurre , nougatine, crème aux abricots , abricots compotés et parfumés au vinaigre de Cyril Codina , coulis de fruits jaune, crème chantilly et boule de glace vanille

Choux craquelins aux amandes façon profiteroles

Choux avec un craquelin aux amandes fait maison glace vanille bourbon, chocolat noir 64% cacao chaud , caramel beurre salé et crème chantilly maison

Petit Café pour les Gourmands

Un café ou thé accompagné de 3 mini desserts faits maison

Grand Café pour les Grands Gourmands

Un café ou thé accompagné de 5 mini desserts faits maison

Nos glaces artisanales de l’Aude

Assortiments de parfums du moment servis avec des coulis et crème chantilly «fait maison»

Dessert individuel carte partagé : supplément 5€

Escalope de poisson frais du jour grillée

Selon arrivage accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Petit Cassoulet Fait Maison dans la tradition

(saucisse ou confit au choix)

Steak haché Angus 150gr grillé

accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Assiette 2 minis desserts « fait maison »

Verrine gourmande glacé

Brownie, glace vanille et caramel

Muscat de Rivesaltes Irrésistible

Vignerons de Caramany 100% Muscat Petit Grains

AOP VIN DOUX NATUREL

L’Impulsif « domaine Esclarmonde » Paziols 75cl

100% Macabeu

Vigneron indépendant près de FITOU BIO

Blanc des Demoiselles " vendanges manuelles "

Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc

Château Haut Gléon blanc les Sources

Roussanne 6 mois de Barrique

Roussanne / Vermentino

AOP CORBIERES

La Polissonne " JP Charpentier "

Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois

Chardonnay Extrait de Romario « Foncalieu »

100% Chardonnay
Elevé en cuve 4 mois

Cuvée Brise Marine " Château La Negly "

Bourboulenc / Marsanne

L’Insensé Rosé Doux « Parazols - Bertou »

Cinsault / merlot

VIN DE FRANCE

Château Olieux Romanis

40% Syrah / 30% Grenache / 30% Carignan AOP CORBIERES

L'Optimée Rouge Domaine de la Bastide

Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%

L'Improbable " Terre d'Expression"

Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》

Elevé 15 mois en barrique

Château la Grave

Syrah / Grenache / Carignan vieille vignes

Cuvée l'Intégrale Cru La Livinière " JP Charpentier "

100% Syrah

Cuvée Le Souffle des Dieux " Domaine Parazois-Bertrou "

Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois

L'Astrosa Domaine de la Bastide Aop Corbière

Syrah 60% / grenache 40%

Château Grand Moulin " grande vigne "

Cinsault / Syrah / Grenache

Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "

Syrah / Grenache noir / Cinsault

Vigneron Terre d'Expression CORBIERE

Rouge, Blanc ou Rosé

Kir Cassis ou mûres ou framboises

Kir royal d'ici

Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises

Sangria maison

Martini

Blanc ou rouge

Pastis

Ricard

Suze

Porto

Coupe de champagne

Champagne

Brut Charles Pelletier

Pelfort

Affligen

Pelfort

Panaché

Monaco

Sirop de menthe, fraise, grenadine, citron, anis ou pêche

Schweppes agrume ou Tonic

Limonade artisanale Milles

Coca cola

Ice tea

Jus de fruits

Pomme, orange, tomate ou autres

Evian

San Pellegrino

Perrier

Les liqueurs d'excellence

Mangue, violette, cerise ou anis

Calvados

Vieux rhum

Eau de vie de Poire

Grand Marnier

Cointreau

Malibu

Get 27 perrier

Malibu orange

Amaretto

Cognac

Armagnac

Rivesaltes Ambré " domaine Trilles "

100% Grenache noir

vieilli 48 mois en barrique

Vin doux naturel

Rivesaltes grenat " domaine Trilles "

100% grenache noir

Vin doux naturel

Chivas

Téquila

Téquila Margarita

Whisky coca

Gin tonic

Get 27

Baileys

Vodka

Gin

Bourbon

Whisky

LES CREMES DE CABANEL

Menthe et Citron

Café expresso

80% Arabica et 20% Robusta

Torréfacteur 《DI-COSTANZO》

Café double Expresso

Décaféiné Expresso

Café crème

Café double crème

Thé ou Infusion bio