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Tataki d’Espadon au sésame et menthe fraîche, Duo d’houmous en tartine, potimarron et betterave

vin au verre suggéré : RESERVE DELSOL BLANC AOP PICPOUL DE PINET 100% PICPOUL BLANC

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo, condiment betterave framboise et balsamique

vin au verre suggéré : DOMAINE CAMBOS IGP CÖTES DE GASCOGNE 100% GROS MANSENG (moelleux)

Risotto de blé vert, noix de Saint-Jacques et gambas poêlées, coulis de crustacé, tagliatelles de légumes d’hiver confites au beurre

vin au verre suggéré : CHATEAU HAUT GLEON LES SOURCES BLANC AOP CORBIERE GRENACHE ET ROUSSANNE

Ballotin de noix de veau rôti, farce foie-gras et truffe, réduction parfumée à la truffe noire, écrasé de pomme de terre et céleris rave, mini légumes d’hiver glacés

vin au verre suggéré : LA VIGIE ROUGE CRU BOUTENAC AOP CORBIERE BOUTENAC SYRAH, GRENACHE, CARIGNAN , MOUVREDE

Entremet pomme d’Amour

mousse citron vert gingembre, cœur framboise, craquant coco et chocolat blanc coulis de framboise et litchi parfumé à l’eau de rose

vin au verre suggéré : MUSCAT VIGNERONS DE CARAMANY AOP MUSCAT DE RIVESALTES 100% MUSCAT A PETITS GRAINS

Escalope de foie Gras snackée et sa soupe Garbure au canard et copeaux de parmesan*

Tarte tatin pomme, foie gras et boudin noir de région

sublimé au vinaigre balsamique au café de Cyril Codina

Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous au potimarron

Mesclun et légumes de saison

Pêche du jour, crumble aux épices douce , crème d’agrumes parfumée au combava

Filet mignon de porc de région rôti au caramel de pomme, jus réduit au cidre

suprême de pintadeau farci aux champignons frais, jus réduit et parfumé à la truffe

Tartelette craquante chocolat praliné et poires pochées à la vanille

fond de tartelette cacao, craquant praliné, ganache au chocolat, poires pochées à la vanille, dés de gingembre confits et caramel beurre salé

Crème brûlée parfumée au café et à la réglisse

quelques zestes d'agrumes au dernier moment

Brioche façon pain perdu, autour des agrumes

meringue, crème au citron, crème chantilly, suprêmes d'agrumes frais, zestes d'agrumes confits, coulis

Ris de veau braisé, cèpes et ragout de haricots de Castelnaudary

jus réduit et parfumé à la truffe

Poire de bœuf poêlée 180gr , crème de cèpes, espumas au parmesan*

Noix de Saint-Jacques justes poêlées, poireaux cuit en risotto

émulsion safranée au crément de Limoux *

Filet de canette et foie-gras poêlés et laqué au vinaigre de mûres sauvages de Cyril Codina, réduction au rancio et baie de maniguette *

Assiette de Fromages affinés *

Pavlova, crème passion coco et ananas rôtis et caramélisés*

Meringue, ananas rôtis et caramélisées, crème légère passion et coco, crème fouettée "maison" et coulis de fruits exotiques

Tarte Tatin « faite maison », flambée au calvados

A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS

Baba aux agrumes

baba fait maison, ponché au sirop d'agrumes, crème au citron, coulis et crème chantilly

Tartine beurre truffé, lamelles de truffe et copeaux de parmesan

filet d’huile de noisette

Noix de st jacques en 2 cuissons

en tartare associé à la pomme granny, combava et vinaigre safrané et rôties en croute de truffe, beurre d’agrumes safrané

Ris de veau braisé, cèpes et ragout de haricots de Castelnaudary, jus réduit parfumé à la truffe

vin au verre suggéré : L’Intégrale « Jp Charpentier » AOP Cru Minervois La Livinière

Filet de canette et foie-gras poêlés et laqué au vinaigre de mûres sauvages de Cyril Codina, réduction au rancio et baie de maniguette *

vin au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac

Dessert à choisir sur la carte

verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles

Salade autour du canard et légumes de saison croquants vinaigrette aux agrumes *

émincé de confit de canard et pleurotes, magret séché

Salade de chèvre Saint maure chaud, tranche de lard snackée et légumes croquants, vinaigrette aux fruits de la passion

Plat viande du jour*

Plat du jour poisson

Burger Bistro ( steak 150g haché au moment ) et Frites maison

Petit Café Gourmand (3 minis desserts « fait maison »)

(possibilité sans gluten *)

Salade verte , farandole de légumes et vinaigrette aux agrumes *

Salade de Saint Maure pané, tranche de lard snackée et légumes croquants

vin en bouteille ou au verre suggéré : Le Versan « Foncalieu » 100% Sauvignon IGP Pays d’oc

Salade autour du canard et légumes de saison croquants *

Emincé de confit de canard, magret séché Maison et vinaigrette parfumée aux agrumes

Tarte tatin pomme, foie gras et boudin noir de région, sublimé au vinaigre balsamique au café de Cyril Codina

Verre de vin suggéré : La Polissonne « JP Charpentier » 50% Grenache blanc 50% Rousanne

Ris de veau braisé, cèpes et ragout de haricots de Castelnaudary, jus réduit et parfumé à la truffe

vin en bouteille ou au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière

Saumon façon Gravelax mariné à la betterave, lentilles du Lauragais aux légumes de saison et vinaigrette exotique

vin en bouteille ou au verre suggéré : Le Versan « Foncalieu » 100% Sauvignon IGP Pays d’oc

Escalope de foie Gras snackée, soupe Garbure au canard et copeaux de parmesan *

vin en bouteille ou au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière

Tataki de Thon au sésame et menthe fraiche, houmous au potimarron

vin en bouteille ou au verre suggéré : L’Impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu

Foie Gras mi-cuit « fait maison » pommes confites et jambon Serrano *

chutney aux figues fraîches et crème de balsamique Verre de vin suggéré : l’insensé blanc de Parazols

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

Haricots de castelnaudary, saucisse , confit de canard et épaule de porc
Vin suggéré : Ange et Démon Rouge ou au verre : Cuvée souffle des Dieux Rouge

Poire de bœuf poêlée 220gr , sauce aux cèpes, espumas au parmesan*

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée l'Intégrale « j p Charpentier » AOP Minervois la Livinière

Noix de Saint-Jacques marinées justes poêlées, poireaux cuit en risotto, émulsion safranée au crément de Limoux

vin en bouteille ou au verre suggéré : Château Haut Gléon AOP Corbière

Filet de canette et foie-gras poêlés et laqués au vinaigre de mûres sauvages de Cyril Codina, réduction au rancio et baie de maniguette

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée souffle des Dieux « domaine de Parazols-Bertrou » AOP Cabardes

suprême de pintadeau farci aux champignons frais , jus réduit et parfumé à la truffe

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière boutenac

Filet mignon de porc de région rôti au caramel de pomme, réduction au cidre et à la crème

vin en bouteille ou au verre suggéré : l’Intégrale « JP Charpentier » AOP Minervois la Livinière

Pêche du jour rôtie, crumble au épices douces, crème d’agrumes parfumée au combava

vin en bouteille ou au verre suggéré : l’impulsif domaine Esclarmonde 100% Macabeu Fitou

Assiette de légumes

(Polenta et légumes de saison cuisinés )

Assiette de Fromages affinés *

Vin au verre suggéré : Cuvée L’Improbable « Terre d’Expression » AOP Corbière Boutenac

Palvola , crème Passion et coco, ananas rôti et caramélisé *

(Meringue, ananas rôtis et caramélisés, , crème légère passion et coco , chantilly maison et coulis de fruits exotiques )

Tartelette craquante chocolat praliné et poires pochées à la vanille

fond de tartelette cacao, craquant praliné, ganache au chocolat, poires pochées à la vanille, dés de gingembre confits et caramel beurre salé

Brioche façon pain perdu, autour des agrumes

Brioche pure beurre façon pain perdu crème légère au citron, meringue, zeste d'agrumes confits et frais, coulis de fruits frais

Tarte Tatin « faite maison » , crème fouettée au caramel de pommes et flambée au calvados

A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS

Crème brulée parfumée au café et au réglisse

quelques zestes d'agrumes en finition

Baba aux agrumes

baba fait maison, ponché au sirop d'agrumes, crème au citron, coulis et crème chantilly

Grand ou Petit Café pour les Grands Gourmands

Un café ou thé accompagné de 5 ou 3 minis desserts faits maison

Nos glaces artisanales

Chantilly maison, coulis de fruits frais maison, caramel beurre salé maison Assortiment de glaces et sorbets ARTISANALE DE L'AUDE

Steak haché 150 gr

Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Esclaope de Poisson Frais (selon arrivage)

Accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Petit cassoulet

Saucisse ou confit au choix

Un chou façon profiterole

Chou fait maison ,crème pralinée, caramel beurre salé

Assiette de mini desserts

mini brownie et mini crème brûlée

L’Insensé Blanc tendresse « Parazols - Bertou »

Gewurztraminer / Viognier

VIN DE FRANCE

L’Impulsif « domaine Esclarmonde » Paziols 75cl

100% Macabeu

Vigneron indépendant près de FITOU BIO

Blanc des Demoiselles " vendanges manuelles "

Macabeu / Grenache Blanc / Marsanne / Bourboulenc

Château Haut Gléon blanc

Roussanne 6 mois de Barrique

Roussanne / Vermentino

AOP CORBIERES

La Polissonne " JP Charpentier "

Grenache Blanc / Roussanne
Elevé en fût de chêne 6 mois

Le Versant « Foncalieu »

100% Sauvignon

Le Versant « Foncalieu » "

100% Sauvignon

Chardonnay Extrait de Romario « Foncalieu »

100% Chardonnay
Elevé en cuve 4 mois

Cuvée Brise Marine " Château La Negly "

Bourboulenc / Marsanne

L’Insensé Rosé Doux « Parazols - Bertou »

Cinsault / merlot

VIN DE FRANCE

Château Olieux Romanis

40% Syrah / 30% Grenache / 30% Carignan AOP CORBIERES

L'Optimée Rouge Domaine de la Bastide

Vieilles Syrah 80% / Vieux grenache 20%

L'Improbable " Terre d'Expression"

Grenache 40% / Carignan 60% / Syrah 10%》

Elevé 15 mois en barrique

Château la Grave

Syrah / Grenache / Carignan vieille vignes

Cuvée l'Intégrale Cru La Livinière " JP Charpentier "

100% Syrah

Cuvée Le Souffle des Dieux " Domaine Parazois-Bertrou "

Syrah ( vieille vigne) / Merlot ( vieille vigne )
Elevé en fût 12 mois

L'Astrosa Domaine de la Bastide Aop Corbière

Syrah 60% / grenache 40%

Château Grand Moulin " grande vigne "

Cinsault / Syrah / Grenache

Rosé des Demoiselles " vendanges manuelles "

Syrah / Grenache noir / Cinsault

Vigneron Terre d'Expression CORBIERE

Rouge, Blanc ou Rosé

Kir Cassis ou mûres ou framboises

Kir royal d'ici

Crément de Limoux, cassis ou mûres ou framboises

Sangria maison

Martini

Blanc ou rouge

Pastis

Ricard

Suze

Porto

Coupe de champagne

Champagne

Brut Charles Pelletier

Pelfort

Affligen

Pelfort

Panaché

Monaco

Sirop de menthe, fraise, grenadine, citron, anis ou pêche

Schweppes agrume ou Tonic

Limonade artisanale Milles

Coca cola

Ice tea

Jus de fruits

Pomme, orange, tomate ou autres

Evian

San Pellegrino

Perrier

Les liqueurs d'excellence

Mangue, violette, cerise ou anis

Calvados

Vieux rhum

Eau de vie de Poire

Grand Marnier

Cointreau

Malibu

Get 27 perrier

Malibu orange

Amaretto

Cognac

Armagnac

Rivesaltes Ambré " domaine Trilles "

100% Grenache noir

vieilli 48 mois en barrique

Vin doux naturel

Rivesaltes grenat " domaine Trilles "

100% grenache noir

Vin doux naturel

Chivas

Téquila

Téquila Margarita

Whisky coca

Gin tonic

Get 27

Baileys

Vodka

Gin

Bourbon

Whisky

LES CREMES DE CABANEL

Menthe et Citron

Café expresso

80% Arabica et 20% Robusta

Torréfacteur 《DI-COSTANZO》

Café double Expresso

Décaféiné Expresso

Café crème

Café double crème

Thé ou Infusion bio