Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique

chutney figues et vinaigre cerise griotte de Cyril Codina vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche, caramel de sauce ponzu au yuzu et houmous aux olives noires et tomates confites *

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Sablé parmesan aux courgettes et poivrons, chèvre frais, basilic et thym frais, espumas au piment d’Espelette

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Cassoulet Languedocien « fait maison » *

MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET Haricots blanc de qualité, saucisse, confit de canard et épaule, jarret et oreilles de porc de région

Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge ou Au verre : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Emincé de magret de canard Occitan rôti réduction parfumée à la truffe d’été, poêlée de grenailles et courgettes , roquette et copeaux de truffe d’été*

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Grande tablée Domaine Pujol AOP Minervois

Fricassée de la mer, sauce bouillabaisse , écrasé de pomme de terre au safran et légumes d’été rôtis au basilic *

(lotte, filet de merlu, poulpe, anneaux calamars, gambas) Vin en bouteille ou au verre suggéré :Vieille vigne blanc Grand Moulin AOP Corbière

Filet mignon de porc de région rôti, jambon cru et pesto rouge, sauce miel et romarin*

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP côtes du Roussillon village

Plat individuel carte partagé : supplément 10€

Assiette de fromages affinés *

Vin au verre suggéré :Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Cœur chocolat blanc, craquant spéculos et crémeux aux abricots de région

(craquant spéculos, mousse chocolat blanc, crémeux aux abricots et coulis de fruits jaunes frais)

Tartelette ganache chocolat noir, craquant praliné, mousse légère à la framboise

Fond de tarte pur beurre et pépites de chocolat, craquant praliné, ganache chocolat noir et fève tonkas, mousse légère à la framboise, gel framboise

Nougat glacé Maison aux pistaches, miel , fruits confits et coulis de framboises *

Nos glaces artisanales de l’Aude

Assortiments de parfums du moment servis avec des coulis et crème chantilly «fait maison»

Café pour les grands Gourmands

chou craquelin glace café et caramel beurre salé, crumble abricots , finger craquant chocolat et framboise, verrine Pavlova crémeux aux abricots)

Dessert individuel carte partagé : supplément 5€

Petit cassoulet (saucisse ou confit au choix)

Aiguillettes de poulet pannées accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Poisson frais pané (selon arrivage) accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

chou craquelin praliné ou boule de glace vanille

Fraise ou Chocolat

Burger au poulet panné ou poisson frais pané et Frites maison

Cassoulet bistro (supplément 3€)

Chou craquelin praliné ou boule de glace vanille

Fraise ou Chocolat