Μπιστρόνομικο εστιατόριο — Carcassonne
Μπιστρόνομικο εστιατόριο — Carcassonne
Menu imaginé par le chef au rythme des saisons, composé d'une entrée du jour, d'un plat du jour et d'un dessert du jour
Cœur de longe de thon moelleuse juste snackée, panée aux graines de sésame dorées, marinade sauce soja, sésame et menthe fraîche, quelques touches de caramel au ponzu et de houmous
tartelette fine sablée au parmesan, crème ricotta au basilic et caviar de courgettes, espumas au magret séché et piment d’Espelette, chips de magret séché, courgettes et poivrons juste poêlées et coulis de courgettes
fond de tartelette sablé, compotée abricots et pêches, crumble, boule de glace chocolat blanc crunchy et coulis d’abricots frais
chutney aux figues et vinaigre de framboise de Cyril Codina
coulis de concombre relevé au wasabi et crème ricotta au basilic
accompagnés de légumes de saison cuisinés par le chef
meringue faite maison , confit de myrtilles , chantilly faite maison, myrtilles fraîches et coulis de fruits rouges
craquant praliné et chocolat blanc, ganache au chocolat noir et fève tonka, enrobage au chocolat au lait et noisettes, mousse légère à la framboise et caramel beurre salé
Une entrée, un plat et un dessert au choix sur la carte ainsi qu'une assiette de fromage affinée
vin au verre suggéré : indiquée sur la carte selon le plat choisis
vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois
verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles
Fraise ou Chocolat
Fraise ou Chocolat
Les recettes sans gluten sont indiquées avec le symbole *
vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne
vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
MEMBRE DE L'ACADEMIE UNIVERSSELLE DU CASSOULET
Vin suggéré en bouteille: Ange et Démon Rouge
ou Au verre : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois
Sauf café gourmand ou avec un supplément de 4€
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois
Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois
Vin en bouteille ou au verre suggéré : Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP Caramany
Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière
Vin au verre suggéré :Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois
meringue faite maison , confit de myrtilles , chantilly vanillée faite maison, myrtilles fraîches et coulis de framboises
choux craquelins, glace vanille bourbon, caramel beurre salé et chocolat chaud, crème chantilly maison
craquant praliné et chocolat blanc, ganache au chocolat noir et fève tonka, enrobage au chocolat au lait et noisettes, mousse légère à la framboise et caramel beurre salé
Assortiments de parfums du moment servis avec des coulis et crème chantilly «fait maison»
un café ou thé accompagné de 4 mini desserts faits maison : chou craquelin profiterole, crumble abricot pêche, finger chocolat gingembre et framboise et pavlova aux myrtilles
fond de tartelette sablé, compotée abricots et pêches, crumble, boule de glace chocolat blanc crunchy et coulis d’abricots frais
livré en barquette aluminium ( à réchauffer au four ou servis chaud )
prix pour un cassoulet d'une personne avec haricots de Castelnaudary, porc et canard de région